Una joya dorada del norte de Italia, símbolo de la panadería mediterránea.
Su textura esponjosa y su corteza crocante la hacen irresistible.
Se aromatiza con aceite de oliva, sal gruesa y romero, aunque admite múltiples variantes regionales.
🧭 Origen y tradición:
La focaccia (de focus, que significa “hogar” en latín) tiene raíces antiguas en la Roma clásica, pero su versión más célebre proviene de Liguria, especialmente de la ciudad de Génova. Allí, la «fugassa» se convirtió en algo más que pan: es cultura, desayuno, merienda o parte de una comida, y se compra aún caliente en las panaderías locales.
La focaccia de Liguria clásica se caracteriza por su textura esponjosa, su corteza impregnada en aceite de oliva y su superficie crujiente y salada. Su preparación respeta tiempos largos de fermentación, que permiten que la masa desarrolle sabor y ligereza.
🌿 Características esenciales:
- Pan plano y bien hidratado, con alveolos visibles.
- Corteza dorada y crujiente por el aceite de oliva virgen extra.
- Superficie con hoyuelos que capturan el aceite, la sal y las hierbas.
- Muy versátil: puede comerse sola, en sándwich o acompañando platos.
📜 Receta tradicional de Focaccia Genovese
Ingredientes:
- 500 g de harina de trigo (tipo 00 o de fuerza media)
- 350 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 10 g de azúcar
- 7 g de levadura seca (o 20 g de levadura fresca)
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra (más extra para la superficie)
- Sal gruesa al gusto
- Romero fresco (opcional)
👨🍳 Preparación paso a paso:
- Activar la levadura:
Mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar. Deja reposar 10 minutos. - Formar la masa:
En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Agrega el agua con levadura y 2 cucharadas de aceite.
Amasa durante 10–15 minutos hasta lograr una masa muy elástica y húmeda. - Primer levado:
Cubre con un paño y deja fermentar 1 hora a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador para mejor sabor. - Formado:
Unta una bandeja con aceite y extiende la masa con las manos.
Haz hoyuelos con los dedos por toda la superficie. - Reposo final:
Cubre y deja reposar 30–45 minutos. - Decoración y horneado:
Rocía con aceite de oliva generoso, sal gruesa y romero.
Hornea a 220 °C durante 20–25 minutos hasta que esté dorada y crujiente.
Deja templar antes de cortar.
🍅 Variantes regionales y toppings:
- Focaccia di Recco: sin levadura, muy fina, con relleno de queso Stracchino.
- Focaccia con cipolle: con cebolla caramelizada encima.
- Con aceitunas o tomates cherry: insertados en los hoyuelos antes de hornear.
- Con uvas y azúcar (Focaccia dolce): versión dulce para celebraciones.
🍷 Sugerencias para servir:
- Corta en tiras para acompañar antipasti (quesos, embutidos, olivas).
- Sírvela caliente con vino blanco seco o Prosecco.
- También es deliciosa fría, como base de un panino rústico.
🧡 Curiosidad:
En Liguria, muchos comen la focaccia mojada en café con leche para el desayuno. ¡Una tradición local muy peculiar y sabrosa!
Esta receta y su historia están extraídas de mi libro de Panes del Mundo donde puedes encontrar mas de 100 recetas tradicionales de los panes mas buenos del planeta tierra.
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El Rincón Sabroso del Valle 
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