Aquí tienes una receta completa y detallada para preparar una deliciosa rosca de pan de trigo en tu horno doméstico, inspirada en la calidez y el sabor de las roscas tradicionales:
Ingredientes:
Para la masa madre (opcional, pero recomendada para mejor sabor):
- 50 g de harina de fuerza
- 50 ml de agua
- 1 g de levadura seca de panadero (o 3 g de levadura fresca)
Para la masa principal:
- 500 g de harina de trigo de fuerza (aproximadamente, ajusta según necesidad)
- 300 ml de agua tibia (entre 25-30°C)
- 10 g de sal
- 5 g de levadura seca de panadero (o 15 g de levadura fresca)
- 20 ml de aceite de oliva virgen extra
- Toda la masa madre (si la has preparado)
Para el acabado (opcional):
- Un poco de agua para pulverizar
- Harina para espolvorear
Equipo Necesario:
- Bol grande
- Báscula de cocina
- Espátula de silicona o rasqueta
- Paños de cocina limpios
- Papel de horno
- Bandeja de horno
- Pulverizador de agua (opcional)
Elaboración:
Paso 1: Preparación de la Masa Madre (si decides usarla)
- En un bol pequeño, mezcla la harina de fuerza, el agua y la levadura para la masa madre hasta que no queden grumos.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja fermentar a temperatura ambiente (idealmente entre 20-24°C) durante 8-12 horas, o hasta que duplique su volumen y presente burbujas. Si la preparas la noche anterior, estará lista por la mañana.
Paso 2: Mezclado de los Ingredientes de la Masa Principal
- En un bol grande, si has preparado la masa madre, añádela junto con la harina de fuerza, el agua tibia, la sal y la levadura (si no usaste masa madre, usa la cantidad completa de levadura).
- Mezcla todos los ingredientes con una espátula o con las manos hasta que se integren y formen una masa pegajosa. No es necesario amasar en este punto, solo integrar.
- Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar durante 20 minutos (autólisis). Este reposo ayuda a que la harina absorba el agua y desarrolle el gluten.
Paso 3: Amasado y Primer Fermentación (Plegados)
- Después del reposo, añade el aceite de oliva a la masa.
- Comienza el amasado. Puedes hacerlo en la encimera o en el mismo bol. Para un amasado manual, estira la masa y dobla sobre sí misma, repitiendo este proceso durante 10-15 minutos hasta obtener una masa más lisa y elástica. Si usas amasadora, amasa a velocidad baja-media durante unos 8-10 minutos.
- Una vez la masa esté más elástica, inicia una serie de plegados:
- Cada 30 minutos, estira suavemente un borde de la masa, llévalo al centro y presiona. Gira el bol 90 grados y repite el proceso hasta completar las cuatro direcciones. Haz 3-4 series de plegados en total, durante un periodo de 1.5 a 2 horas. Este método ayuda a desarrollar el gluten y dar estructura sin un amasado intenso.
- Al finalizar los plegados, la masa debe estar suave, elástica y haber duplicado su volumen.
Paso 4: Formado de la Rosca
- Enharina ligeramente la superficie de trabajo y vuelca la masa. Con mucho cuidado, desgasifícala suavemente, sin presionar demasiado.
- Forma una bola con la masa. Luego, con los dedos, haz un agujero en el centro y ve estirando suavemente la masa desde el centro hacia afuera para formar la rosca, procurando que el agujero sea lo suficientemente grande para que no se cierre durante la fermentación final. El tamaño final de la rosca dependerá del tamaño que desees.
- Coloca la rosca sobre un trozo de papel de horno en la bandeja de horno.
Paso 5: Segunda Fermentación (Fermentación Final)
- Cubre la rosca con un paño limpio o film transparente ligeramente engrasado para que no se pegue.
- Deja fermentar a temperatura ambiente (o en un lugar ligeramente cálido, alrededor de 24-26°C) durante 45-90 minutos, o hasta que la rosca haya aumentado visiblemente de tamaño y al presionarla suavemente con un dedo, la marca permanezca. No debe desinflarse.
Paso 6: Precalentamiento del Horno y Horneado
- Precalienta tu horno a 220°C (425°F) con calor arriba y abajo. Si tienes una piedra de horno, introdúcela en este momento para que se caliente bien. Es importante que el horno esté muy caliente.
- Generación de vapor (opcional, pero recomendada para una corteza crujiente): Coloca una bandeja de metal vacía en la parte inferior del horno mientras precalienta. Justo antes de introducir el pan, vierte media taza de agua hirviendo en esta bandeja inferior para crear vapor. Ten mucho cuidado al hacerlo para evitar quemaduras.
- Justo antes de meter la rosca en el horno, puedes pulverizarla ligeramente con agua y/o espolvorear un poco de harina por encima. Esto ayuda a la formación de una corteza más bonita.
- Con cuidado, introduce la bandeja con la rosca en el horno caliente.
- Hornea durante 10 minutos a 220°C con vapor.
- Pasados los 10 minutos, abre rápidamente el horno para liberar el vapor (retira la bandeja con agua si la usaste) y baja la temperatura a 200°C (390°F). Continúa horneando durante 20-30 minutos más, o hasta que la rosca tenga un color dorado intenso y suene hueca al golpearla por la base. El tiempo exacto puede variar según tu horno.
Paso 7: Enfriado
- Una vez horneada, saca la rosca del horno y transfiérela a una rejilla para que se enfríe completamente. Es crucial dejar que se enfríe antes de cortarla, ya que el proceso de cocción continúa en el interior mientras se enfría y esto asegurará una miga perfecta.
¡Disfruta de tu rosca de pan de trigo casera, con todo el aroma y el sabor del pan recién horneado! Si tienes alguna otra pregunta sobre la receta, no dudes en consultar dejando un comentario
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