El Rincón Sabroso del Valle

El tiramisú, que significa «levántame» o «alégrame», es mucho más que un postre; es una experiencia cremosa, aromática y reconfortante. Con sus capas de bizcochos de soletilla empapados en café, crema de mascarpone sedosa y un toque amargo de cacao, esta receta te transportará directamente a la dolce vita italiana.

Ingredientes:

• Para la Crema de Mascarpone:
  • 3 huevos grandes (separadas las yemas de las claras)
  • 100 g de azúcar granulado (dividido en 70 g y 30 g)
  • 500 g de queso mascarpone frío
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (de buena calidad)
  • 2-3 cucharadas de licor Amaretto o Marsala (opcional, pero muy recomendado)
• Para los Bizcochos y el Café:
  • 250-300 g de bizcochos de soletilla (ladyfingers o savoiardi)
  • 350 ml de café espresso fuerte y recién hecho (o café de cafetera bien cargado), frío
  • 2 cucharadas de licor de café (como Kahlúa o Tia Maria), opcional
• Para Decorar:
  • Cacao en polvo sin azúcar (para espolvorear)

Utensilios:

• Batidora de varillas eléctrica (imprescindible)
• Dos boles grandes
• Un recipiente o fuente rectangular (aprox. 20×20 cm o 25×15 cm, con al menos 7-8 cm de profundidad)
• Espátula o cuchara

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Preparación:

Paso 1: Prepara el Café y la Mezcla de Líquidos

1. Prepara el café espresso y déjalo enfriar completamente en un plato hondo o un recipiente ancho. Esto es crucial para que los bizcochos no se desmoronen al mojarse.
2. Una vez frío, si lo deseas, mezcla el licor de café con el café. Reserva.

Paso 2: Prepara la Crema de Mascarpone (Parte 1: Yemas)

1. En un bol grande, bate las yemas de huevo con 70 g de azúcar granulado utilizando una batidora de varillas eléctrica. Bate a velocidad alta durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla esté muy pálida, espumosa y haya triplicado su volumen. Estará en su punto cuando al levantar las varillas, la mezcla forme un «listón» que cae lentamente.
2. Añade el extracto de vainilla y el licor Amaretto o Marsala (si lo usas) a la mezcla de yemas y bate un minuto más para integrar.
3. Con la batidora a velocidad baja, o manualmente con una espátula, incorpora el queso mascarpone frío, cucharada a cucharada, a la mezcla de yemas. Bate solo hasta que esté completamente integrado y la crema quede suave y homogénea. ¡No batas en exceso! El mascarpone podría cortarse.

Paso 3: Prepara la Crema de Mascarpone (Parte 2: Claras)

1. En otro bol grande y completamente limpio (sin restos de grasa), bate las claras de huevo a punto de nieve con los 30 g restantes de azúcar granulado. Empieza batiendo las claras solas hasta que estén espumosas, luego añade el azúcar poco a poco mientras sigues batiendo a velocidad alta, hasta obtener un merengue brillante y firme.

Paso 4: Integra las Cremas

1. Con una espátula, incorpora una tercera parte de las claras a punto de nieve a la mezcla de mascarpone y yemas, mezclando suavemente para aligerar la crema.
2. Añade el resto de las claras a punto de nieve e intégralas con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba. Es importante mantener la aireación de las claras para que la crema quede ligera y esponjosa.

Paso 5: Monta el Tiramisú

1. Sumerge rápidamente cada bizcocho de soletilla en el café frío (por ambos lados), asegurándote de que se empape pero sin que se saturen demasiado o se deshagan. El café debe estar frío para evitar que los bizcochos se rompan.
2. Coloca una capa de bizcochos empapados en el fondo de tu fuente, cubriendo toda la base. Es posible que tengas que romper algunos para que encajen bien.
3. Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre la capa de bizcochos, alisando la superficie.
4. Crea una segunda capa de bizcochos empapados en café sobre la crema.
5. Cubre con el resto de la crema de mascarpone, alisando la parte superior.

Paso 6: Refrigera y Decora

1. Cubre la fuente con film transparente y refrigera el tiramisú por un mínimo de 4-6 horas, o idealmente toda la noche. El reposo es crucial para que los sabores se asienten, la crema adquiera firmeza y el postre tenga la textura adecuada.
2. Justo antes de servir, espolvorea generosamente la superficie con cacao en polvo sin azúcar, utilizando un colador fino.

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Consejos del Chef para un Tiramisú Perfecto:

• Mascarpone Frío: Es fundamental que el queso mascarpone esté bien frío para que la crema monte correctamente y no se corte.
• Café Frío y Fuerte: Un buen espresso frío es la clave del sabor. Si está caliente, los bizcochos se desharán.
• No Sobrebatas el Mascarpone: Una vez que el mascarpone se integre, detén la batidora. Batir en exceso puede separarlo.
• Movimientos Envolventes: Al incorporar las claras a la crema, hazlo con delicadeza para mantener la ligereza de la mezcla.
• Paciencia en el Reposo: No te saltes el tiempo de refrigeración. Es lo que permite que todos los sabores se fusionen y la textura sea perfecta para cortar.