Este brioche trenzado no es solo un pan; es una declaración. Con su textura increíblemente suave, su sabor mantecoso y su deslumbrante acabado brillante, será el centro de atención en cualquier desayuno, merienda o celebración. La clave está en la calidad de los ingredientes y el cuidado en cada paso.
«Imagina las mejores tostadas doraditas con mantequilla casera y con tu propia mermelada de cerezas.»
Ingredientes:
- Para la Masa del Brioche:
- 400 g de harina de fuerza (aproximadamente 3 tazas)
- 50 g de azúcar granulado (1/4 taza)
- 7 g de levadura seca de panadero (2 1/4 cucharaditas o 20 g de levadura fresca)
- 1 cucharadita de sal fina
- 4 huevos grandes a temperatura ambiente
- 180 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en cubos pequeños
- Para el Almíbar de Brillo (opcional pero muy recomendado):
- 50 ml de agua (1/4 taza)
- 50 g de azúcar granulado (1/4 taza)
- Para el Glaseado de Huevo (Egg Wash):
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de leche
Utensilios:
- Batidora de pie con gancho amasador (muy recomendable, pero se puede amasar a mano)
- Bol grande para levado
- Molde para pan (tipo «loaf» de 23×13 cm o similar)
- Brocha de cocina ( Brocha de cocina de calidad recomendada ) ( Juego completo de utensilios de cocina recomendado )
- Rejilla para enfriar
Preparación:
Paso 1: Prepara la Masa del Brioche (Primer Amasado)
- En el bol de tu batidora de pie (o en un bol grande si amasas a mano), combina la harina de fuerza, el azúcar, la levadura seca y la sal. Mezcla brevemente.
- Añade los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa estará pegajosa al principio, es normal.
- Amasa a velocidad media-baja con el gancho amasador durante unos 5-7 minutos, o a mano durante 10-15 minutos, hasta que la masa empiece a despegarse ligeramente de los lados del bol y tenga algo de elasticidad.
Paso 2: Incorpora la Mantequilla
- Reduce la velocidad de la batidora al mínimo. Añade la mantequilla en cubos, uno a uno, esperando a que cada cubo se incorpore casi por completo antes de añadir el siguiente. Este proceso puede llevar unos 10-15 minutos.
- Una vez incorporada toda la mantequilla, aumenta la velocidad de la batidora a media y amasa durante otros 10-15 minutos. La masa se volverá suave, elástica y brillante, y se despegará completamente de los lados del bol (prueba de la membrana: debería estirarse sin romperse). Si amasas a mano, continúa hasta obtener una masa lisa y sedosa.
Paso 3: Primer Levado (Fermentación en Frío)
- Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre con film transparente.
- Refrigera la masa durante al menos 8 horas o, idealmente, toda la noche (hasta 24 horas). El levado en frío desarrolla el sabor y facilita el manejo de la masa de brioche.
Paso 4: Forma el Brioche Trenzado
- Retira la masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, divídela en 3 porciones iguales.
- Con las manos, estira cada porción en un «cordón» largo y uniforme de unos 30-35 cm de largo. Intenta que sean lo más parejos posible.
- Une los tres cordones en un extremo y presiónalos firmemente.
- Realiza una trenza simple con los tres cordones, manteniéndola ajustada pero sin apretar demasiado. Una vez trenzada, presiona los extremos finales para sellar la trenza.
- Engrasa bien tu molde para pan. Coloca la trenza de brioche dentro del molde.
Paso 5: Segundo Levado
- Cubre el molde con un paño limpio o film transparente ligeramente engrasado.
- Deja levar en un lugar cálido durante 1.5 a 2 horas, o hasta que el brioche haya duplicado su tamaño y sobresalga ligeramente por encima del borde del molde.
Paso 6: Hornea y Glasea
- Precalienta el horno a 180°C (350°F).
- Prepara el glaseado de huevo: en un bol pequeño, bate la yema de huevo con la leche.
- Con una brocha de cocina, pinta suavemente toda la superficie del brioche con el glaseado de huevo. Esto le dará un color dorado intenso.
- Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que el brioche esté bien dorado por encima y suene hueco al golpearlo suavemente por debajo. Si se dora demasiado rápido, puedes cubrirlo holgadamente con papel de aluminio.
- Mientras el brioche se hornea, prepara el almíbar de brillo (opcional): en una cacerola pequeña, combina el agua y el azúcar. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y reserva.
- Una vez que el brioche esté horneado, sácalo del horno. Inmediatamente, mientras aún está caliente, píntalo generosamente con el almíbar de brillo usando una brocha. Esto creará esa capa súper brillante y ligeramente pegajosa.
- Desmolda el brioche y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo y disfrutarlo. Esto es crucial para que la miga se asiente y no quede pegajosa.
Consejos del Panadero Experto:
- Temperatura de los Ingredientes: La mantequilla y los huevos a temperatura ambiente son esenciales para que se incorporen bien a la masa y logres una textura suave.
- No Añadir Harina: Resiste la tentación de añadir más harina si la masa está pegajosa al principio. Con el amasado adecuado, la masa se volverá más manejable.
- Paciencia en el Levado Frío: Este paso es lo que diferencia un buen brioche de uno espectacular, aportando sabor y una miga más refinada.
- El Brillo Final: No escatimes en el glaseado de huevo antes de hornear y el almíbar después. Son los secretos de esa presentación impecable.
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