El Rincón Sabroso del Valle

Prepárate para una explosión de sabores mediterráneos con este plato que combina la frescura del tzatziki griego con el carácter audaz de unas salchichas de cordero picantes. Es una danza de texturas y temperaturas: la cremosidad fría del yogur, el crujido del pepino, la potencia del ajo y la calidez especiada de la carne. ¡Un aperitivo o plato principal que te transportará directamente a una taberna griega!

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Ingredientes:

Para el Tzatziki:

• 1 pepino grande (unos 300-350 g)
• 500 g de yogur griego natural (sin azúcar, con toda la grasa, idealmente)
• 2-3 dientes de ajo, finamente picados o rallados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de manzana
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado (o 1 cucharada de eneldo seco)
• 1 cucharada de menta fresca, picada (opcional, para un toque extra de frescura)
• 1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para las Salchichas de Cordero Picantes:

• 500 g de carne picada de cordero
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante o cayena molida (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• 2 dientes de ajo, finamente picados o rallados
• 1/2 cebolla roja pequeña, muy finamente picada (casi puré)
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (para cocinar)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para Servir:

• Rodajas de limón
• Aceitunas Kalamata
• Pan de pita tostado o crujiente

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Preparación:

Paso 1: Prepara el Pepino para el Tzatziki (Clave para la Textura)

1. Lava el pepino. Puedes pelarlo o dejarle la piel, según tu preferencia. Rállalo grueso o córtalo en dados muy pequeños.
2. Coloca el pepino rallado o picado en un colador y espolvorea con una pizca de sal. Deja reposar durante al menos 15-20 minutos. Este paso es crucial para que el pepino suelte el exceso de agua, evitando que el tzatziki quede aguado.
3. Después de reposar, exprime el pepino con fuerza con tus manos limpias o con la ayuda de un paño de cocina limpio para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.

Paso 2: Prepara el Tzatziki

1. En un bol mediano, combina el yogur griego escurrido (si no lo está ya), el ajo picado, el aceite de oliva, el vinagre, el eneldo y la menta (si la usas).
2. Añade el pepino bien escurrido a la mezcla de yogur.
3. Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Mezcla todo bien.
4. Cubre el bol y refrigera el tzatziki durante al menos 30 minutos (idealmente 1-2 horas) para que los sabores se mezclen y se enfríe bien.

Paso 3: Prepara las Salchichas de Cordero Picantes

1. En un bol grande, combina la carne picada de cordero con el pimentón dulce, el pimentón picante (o cayena), el comino, el orégano, el ajo picado, la cebolla roja picada y el perejil picado.
2. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.
3. Con las manos limpias, mezcla bien todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados.
4. Forma las salchichas dándoles una forma alargada y cilíndrica, de unos 2-3 cm de grosor y 6-8 cm de largo, similar a una salchicha pequeña o kofta. Puedes hacerlas del tamaño que prefieras.

Paso 4: Cocina las Salchichas

1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Cuando el aceite esté caliente, añade las salchichas de cordero. Cocínalas durante 8-12 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén bien doradas por todos lados y cocidas por completo en el interior.
3. Retira las salchichas de la sartén y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Paso 5: Montaje y Servicio

1. Vierte el tzatziki frío en un plato típico griego o en un bol amplio.
2. Coloca las salchichas de cordero picantes sobre o al lado del tzatziki.
3. Decora el plato con un chorrito extra de aceite de oliva virgen extra, una pizca de pimentón y, si lo deseas, unas semillas de sésamo negro.
4. Sirve inmediatamente acompañado de rodajas de limón, aceitunas Kalamata y pan de pita tostado o crujiente para dipear.

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Consejos del Chef:

• Yogur Escurrido: Si tu yogur griego no es muy espeso, puedes colarlo en un paño de cocina sobre un colador en el refrigerador durante unas horas para que suelte más suero y quede más denso.
• Intensidad del Ajo: Para un sabor a ajo más suave en el tzatziki, puedes blanquear el ajo picado en agua hirviendo durante 30 segundos y luego enfriarlo rápidamente antes de añadirlo.
• Picante al Gusto: Ajusta la cantidad de pimentón picante o cayena en las salchichas según tu tolerancia al picante. Puedes añadir una pizca de chile fresco picado si te gusta más intenso.
• Marinado: Si tienes tiempo, deja la mezcla de las salchichas reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de formarlas y cocinarlas. Esto permite que los sabores se asienten.