El Rincón Sabroso del Valle

El hummus es mucho más que una simple pasta de garbanzos; es un básico fundamental de la cocina de Oriente Medio, un aperitivo versátil y nutritivo que se ha ganado el corazón de todo el mundo. Esta receta te guiará para lograr una textura sedosa y un sabor profundo, realzado con los toques clásicos de pimentón y aceite de oliva.

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Ingredientes:

• 1 lata (400 g) de garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados (o 200 g de garbanzos secos, remojados y cocidos hasta que estén muy tiernos)
• 1/2 taza (120 g) de tahini (pasta de sésamo) de buena calidad
• 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón fresco, recién exprimido (aproximadamente 1 limón grande)
• 2 dientes de ajo grandes, pelados
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal fina (o al gusto)
• 2-4 cucharadas de agua helada (para ajustar la textura)
• 2-3 cubitos de hielo (opcional, para una textura extra cremosa)
• Para Decorar y Servir:
  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (o picante, al gusto)
  • Semillas de sésamo negro (opcional)
  • Perejil fresco picado (opcional)
  • Pan tradicional magrebí, pan de pita, o vegetales crudos para dipear.

Utensilios:

• Procesador de alimentos o licuadora de alta potencia
• Espátula
• Bol pequeño para mezclar el tahini (opcional)

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Preparación:

Paso 1: Prepara los Garbanzos (y un Truco para la Cremosiad)

1. Si usas garbanzos de lata, escúrrelos y enjuágalos muy bien bajo agua fría. Es recomendable retirar la piel de los garbanzos para una textura extra sedosa. Esto puede hacerse frotándolos entre las manos o entre dos paños de cocina; aunque es un paso que lleva tiempo, marca una gran diferencia.
2. Si usas garbanzos secos, asegúrate de haberlos remojado la noche anterior y cocido hasta que estén extremadamente tiernos, casi deshechos al aplastarlos.

Paso 2: Prepara la Base del Hummus

1. En el procesador de alimentos, añade el tahini, el jugo de limón fresco, los dientes de ajo, el comino molido y la sal.
2. Procesa durante 1-2 minutos hasta que la mezcla esté muy pálida y cremosa. Raspa los lados del tazón si es necesario. La mezcla puede espesarse y volverse casi como una pasta, es normal.

Paso 3: Incorpora los Garbanzos y el Hielo

1. Ahora añade los garbanzos (sin piel, si los pelaste) al procesador de alimentos.
2. Añade los cubitos de hielo (si los usas). El hielo ayuda a emulsionar el hummus y le da una textura increíblemente ligera y esponjosa.
3. Procesa durante 3-5 minutos, rascando los lados del tazón cada cierto tiempo. La mezcla se irá volviendo más suave y cremosa.

Paso 4: Ajusta la Textura

1. Mientras el procesador sigue en marcha (o en pulsos, si es necesario), añade el agua helada poco a poco, una cucharada a la vez. Continúa procesando hasta que el hummus alcance la consistencia deseada: muy suave, ligera y cremosa, casi aireada. Este paso puede llevar un par de minutos adicionales.
2. Prueba y ajusta la sal, el comino o el limón si es necesario.

Paso 5: Sirve y Decora

1. Transfiere el hummus a un plato poco profundo o a un bol de servir.
2. Con el dorso de una cuchara, crea un remolino o surco en la superficie del hummus.
3. Vierte generosamente el aceite de oliva virgen extra en el centro del remolino.
4. Espolvorea con el pimentón dulce (y el sésamo negro o perejil picado, si lo usas) para decorar.
5. Sirve inmediatamente con pan tradicional magrebí o de pita caliente, y vegetales frescos para dipear.

Conservación:

• Guarda el hummus en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días.
• Si lo guardas en el refrigerador, es recomendable cubrir la superficie con una fina capa de aceite de oliva para evitar que se seque.

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Consejos del Chef para un Hummus Perfecto:

• Tahini de Calidad: Es el alma del hummus. Invierte en un buen tahini, que sea fluido y no demasiado amargo.
• Ajo Fresco: Usa ajo fresco para un sabor más vibrante. Si no te gusta el ajo crudo tan fuerte, puedes machacarlo con un poco de sal para suavizarlo.
• Agua Helada/Hielo: No subestimes el poder del agua helada o los cubitos de hielo. Son el secreto para esa textura aireada y ligera que caracteriza a un hummus excepcional.
• Procesar Bien: Cuanto más tiempo proceses, más cremoso será el hummus. Dale el tiempo necesario para que los ingredientes se emulsionen por completo.