El Rincón Sabroso del Valle

La ensaladilla rusa es un icono de nuestra gastronomía, un plato refrescante y substancioso que evoca instantáneamente los días soleados y las reuniones informales. Su encanto reside en la simplicidad de sus ingredientes y en la magia de una mayonesa bien integrada, que envuelve cada dadito de patata y verdura, creando una textura suave y un sabor inconfundible que agrada a todos. Esta receta te guiará para lograr esa cremosidad perfecta que la hace tan adictiva.

Ingredientes:

• 500 g de patatas (variedad adecuada para cocer, como Monalisa o Spunta), peladas
• 200 g de zanahorias, peladas
• 100 g de guisantes (frescos o congelados)
• 2 huevos grandes, cocidos
• 100 g de atún en conserva (en aceite de oliva o al natural, bien escurrido)
• 50 g de aceitunas verdes sin hueso, picadas finamente (o enteras para decorar)
• 2-3 cucharadas de pepinillos en vinagre (pequeños), picados finamente (opcional, para un toque ácido)
• Mayonesa casera o de buena calidad (aproximadamente 250-300 g, o al gusto, hasta lograr la cremosidad deseada)
• Sal al gusto
• Pimienta negra recién molida (opcional)

Para Decorar (Opcional):

• Pimiento rojo asado en tiras
• Unas hojas de perejil fresco
• Tiras de clara de huevo cocida
• Una aceituna entera

Utensilios:

• Olla grande para cocer verduras y huevos
• Tabla de cortar y cuchillo afilado
• Bol grande para mezclar
• Espátula o cuchara grande

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Preparación:

Paso 1: Cocer y Preparar las Verduras

1. Corta las patatas peladas en dados de aproximadamente 1-1.5 cm. Haz lo mismo con las zanahorias, cortándolas en dados de tamaño similar. Es importante que todos los dados tengan un tamaño parecido para una cocción uniforme y una mejor textura en la ensaladilla.
2. En una olla grande, pon las patatas y las zanahorias a cocer en agua fría con una pizca de sal. Llévalo a ebullición.
3. Cuando el agua hierva, añade los guisantes (si son frescos o congelados).
4. Cuece hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas, pero no deshechas (unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de los dados). Puedes comprobar el punto pinchando con un tenedor. Los guisantes se cocinarán en este mismo tiempo.
5. Escurre muy bien las verduras y déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente. Es crucial que estén frías antes de mezclarlas con la mayonesa para evitar que esta se «corte» o pierda consistencia.

Paso 2: Preparar el Resto de Ingredientes

1. Mientras las verduras se enfrían, cocina los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 10 minutos desde que el agua hierve). Pélalos y pícalos finamente.
2. Escurre muy bien el atún y desmenúzalo con un tenedor.
3. Pica finamente las aceitunas verdes y los pepinillos en vinagre (si los usas).

Paso 3: Mezclar y Sazonar

1. En un bol grande, combina las patatas y zanahorias ya frías, los guisantes, el huevo cocido picado, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y los pepinillos (si los usas).
2. Añade una buena cantidad de mayonesa. Comienza con unas 4-5 cucharadas grandes y mezcla suavemente con una espátula o cuchara. La clave es mezclar con cuidado para no deshacer las patatas por completo, pero al mismo tiempo integrar bien todos los ingredientes, permitiendo que algunos dados de patata se rompan ligeramente para dar esa textura untuosa y «amalgama» característica.
3. Continúa añadiendo mayonesa cucharada a cucharada y mezclando hasta alcanzar la cremosidad deseada. La ensaladilla debe estar bien ligada y húmeda, pero no nadando en mayonesa.
4. Prueba y ajusta la sal al gusto. Si lo deseas, añade un poco de pimienta negra recién molida.

Paso 4: Enfriar y Servir

1. Cubre el bol con film transparente y refrigera la ensaladilla durante al menos 2-3 horas (idealmente más tiempo) antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y que la ensaladilla esté bien fría, lo que es fundamental para este plato.
2. Al momento de servir, puedes darle forma en un plato o fuente. Decora con tiras de pimiento rojo, unas aceitunas enteras, trocitos de clara de huevo o unas hojitas de perejil fresco.

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Consejos del Chef:

• La Patata es Clave: Elegir la patata adecuada es fundamental. Las variedades harinosas tienden a deshacerse demasiado. Opta por patatas de cocción, que mantienen mejor su forma sin ser duras.
• Mayonesa Casera: Para un sabor verdaderamente excepcional, te recomiendo usar mayonesa casera. Su frescura y sabor realzan muchísimo el plato.
• El Reposo: No te saltes el paso de enfriar la ensaladilla. Es cuando los sabores se integran y la textura se vuelve perfecta.
• Variaciones: Puedes añadir otros ingredientes como gambas cocidas picadas, un poco de cebolleta fresca muy picada, o incluso un poco de pimiento morrón asado y picado a la mezcla para darle un toque diferente.