El Rincón Sabroso del Valle

¡Estos mini cheesecakes son perfectos para un postre rápido y delicioso, sin complicaciones! Ideales para sorprender a tus invitados o darte un capricho dulce.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de refrigeración: 2 horas (o hasta que estén firmes)

Raciones: 12 mini cheesecakes

Ingredientes:

• Para la base:
  • 1 ½ tazas de galletas digestive (o tipo María) trituradas finamente
  • ¼ taza de mantequilla sin sal, derretida
• Para el relleno:
  • 2 paquetes (cada uno de 225g) de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
  • 1 taza de azúcar glas (azúcar impalpable)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ taza de nata para montar (crema para batir), fría
• Para la cobertura:
  • 400gr de mermelada de cerezas casera
  • 200gr de cerezas frescas para decorar

Materiales necesarios:

• Molde para muffins (cupcakes) de 12 cavidades
• Capacillos de papel para muffins (opcional, pero facilita desmoldar)

Instrucciones:

1. Prepara la base: En un bol mediano, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas. Divide la mezcla uniformemente entre los 12 capacillos de papel colocados en el molde para muffins. Presiona firmemente con el dorso de una cuchara para formar una base compacta.
2. Prepara el relleno: En un bol grande, bate el queso crema, el azúcar glas y el extracto de vainilla con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. En otro bol, monta la nata hasta que forme picos suaves. Incorpora suavemente la nata montada a la mezcla de queso crema con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que todo esté bien combinado y aireado.
3. Monta los cheesecakes: Vierte o cucharea la mezcla de queso crema sobre las bases de galleta, dividiéndola equitativamente. Alisa la parte superior de cada mini cheesecake.
4. Refrigera: Refrigera los mini cheesecakes durante al menos 2 horas, o hasta que el relleno esté firme.
5. Añade la cobertura: Justo antes de servir, coloca una cucharada generosa de la mermelada de cerezas sobre cada mini cheesecake y coronalas con unas cerezas frescas.