El Rincón Sabroso del Valle

Esta vibrante ensalada es una explosión de sabor y color, perfecta como plato principal ligero o una guarnición saludable. La quinoa, rica en proteínas, se combina con frescas hortalizas de inspiración mediterránea y un aderezo cítrico que eleva cada bocado. Es ideal para preparar con antelación y llevar al trabajo o disfrutar en una comida al aire libre.

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Ensalada de Quinoa Mediterránea

Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 15-20 minutos Raciones: 4-6 personas

Ingredientes:

• Para la Quinoa:
  • 1 taza (185g) de quinoa
  • 2 tazas (480ml) de caldo de verduras o agua
  • ½ cucharadita de sal
• Para la Ensalada:
  • 1 pepino mediano, sin pelar, cortado en cubitos
  • 1 pimiento rojo, sin pepitas, cortado en cubitos
  • 1 pimiento amarillo, sin pepitas, cortado en cubitos
  • 1 taza (150g) de tomates cherry, cortados por la mitad
  • ½ cebolla morada pequeña, finamente picada
  • ½ taza (75g) de aceitunas Kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad
  • ¼ taza (30g) de queso feta desmenuzado (opcional)
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de menta fresca picada (opcional, para un toque fresco)
• Para el Aderezo de Limón y Hierbas:
  • ¼ taza (60ml) de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo pequeño rallado)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Materiales Necesarios:

• Cacerola con tapa
• Colador de malla fina
• Bol grande para la ensalada
• Bol pequeño para el aderezo
• Batidor de varillas

Instrucciones:

1. Cocinar la Quinoa:
   • Enjuaga la quinoa bajo agua fría en un colador de malla fina durante 1-2 minutos. Esto es importante para eliminar la saponina, que puede darle un sabor amargo.
   • En una cacerola mediana, combina la quinoa enjuagada, el caldo de verduras (o agua) y la sal. Lleva a ebullición a fuego alto.
   • Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la cacerola y cocina durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna y los granos se hayan «abierto».
   • Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, usa un tenedor para esponjar la quinoa. Pásala a un bol grande y deja que se enfríe completamente.
2. Preparar los Ingredientes de la Ensalada:
   • Mientras la quinoa se enfría, pica el pepino, los pimientos, los tomates cherry (o córtalos por la mitad), la cebolla morada y las aceitunas Kalamata.
   • Pica finamente el perejil y la menta (si la usas).
3. Preparar el Aderezo:
   • En un bol pequeño, combina el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, el ajo en polvo, la sal y la pimienta. Bate bien con un batidor de varillas hasta que la mezcla esté emulsionada y homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
4. Combinar la Ensalada:
   • Una vez que la quinoa esté completamente fría, añádele todos los ingredientes picados: pepino, pimientos, tomates cherry, cebolla morada y aceitunas.
   • Si usas queso feta, añádelo ahora.
   • Vierte el aderezo de limón y hierbas sobre la ensalada. Mezcla suavemente con una cuchara grande o espátula hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos con el aderezo.
   • Incorpora el perejil fresco y la menta picada (si la usas) y mezcla una última vez.
5. Servir:
   • Sirve la ensalada inmediatamente o refrigérala hasta el momento de servir. Los sabores se intensifican si se deja reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.

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Consejos del Chef:

• Variantes de Verduras: Siéntete libre de añadir otras hortalizas que te gusten, como calabacín a la parrilla, berenjena asada o guisantes.
• Proteínas Adicionales: Para una comida más completa, puedes añadir pollo a la parrilla, camarones cocidos o garbanzos tostados a la ensalada.
• Conservación: Esta ensalada se conserva muy bien en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3-4 días.