El Rincón Sabroso del Valle

Esta receta te permite crear un embutido con un sabor intenso y una textura firme, ideal para aperitivos, tablas de embutidos o para disfrutar solo. El proceso requiere paciencia, pero el resultado vale la pena.

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Embutido Curado Casero

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de curado) Tiempo de curado: 2-4 semanas Rendimiento: Variable, dependiendo del tamaño de las piezas

Ingredientes:

• 1 kg de carne magra de cerdo (preferiblemente de paleta o pierna)
• 300 g de tocino fresco
• 25 g de sal
• 5 g de pimienta negra molida
• 2 g de pimentón dulce
• 1 g de pimentón picante (opcional)
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 100 ml de vino tinto seco
• Tripa natural de cerdo (calibre adecuado para embutido curado)

Materiales Necesarios:

• Picadora de carne
• Embutidora (manual o eléctrica)
• Hilo de bramante
• Cámara de curado (o un lugar fresco, seco y bien ventilado)
• Boles
• Cuchillo afilado
• Tabla de cortar

Instrucciones:

1. Preparación de la Carne:
   • Corta la carne y el tocino en trozos que quepan en la picadora.
   • Pica la carne y el tocino juntos, utilizando un disco de picado mediano.
2. Mezcla y Amasado:
   • En un bol grande, mezcla la carne picada con la sal, la pimienta, el pimentón dulce y picante (si lo usas), el ajo picado y el vino tinto.
   • Amasa la mezcla con las manos durante unos 10-15 minutos, hasta que esté homogénea y pegajosa. Esto ayuda a que el embutido tenga una buena textura.
3. Embutido:
   • Remoja la tripa en agua tibia durante al menos 30 minutos para que se hidrate y sea más fácil de manejar.
   • Enjuaga la tripa por dentro y por fuera con agua corriente.
   • Coloca la tripa en la boquilla de la embutidora.
   • Embutir la mezcla en la tripa, con cuidado de no dejar aire dentro. Forma piezas del tamaño deseado, atándolas con hilo de bramante.
4. Curado:
   • Cuelga las piezas de embutido en un lugar fresco, seco y bien ventilado, con una temperatura entre 12-15°C y una humedad relativa del 70-80%. Idealmente, utiliza una cámara de curado si la tienes.
   • Deja curar el embutido durante al menos 2 semanas, o hasta que alcance la consistencia deseada. El tiempo de curado dependerá del tamaño de las piezas y de las condiciones ambientales.
   • Durante el curado, puede aparecer moho blanco en la superficie del embutido. Esto es normal y contribuye al sabor. Si es necesario, puedes limpiarlo suavemente con un paño humedecido en aceite de oliva.
5. Almacenamiento:
   • Una vez curado, el embutido se puede conservar en un lugar fresco y seco durante varias semanas. También se puede guardar en el refrigerador, aunque esto puede afectar ligeramente su textura.

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Consejos del Chef:

• Tipos de Carne: Puedes experimentar con diferentes tipos de carne, como cerdo ibérico, ternera o incluso una mezcla.
• Especias: Ajusta las especias a tu gusto. Puedes añadir orégano, tomillo, comino, etc.
• Tripa: La tripa natural de cerdo le da un sabor y textura más auténticos al embutido.
• Humedad: Es crucial controlar la humedad durante el curado para evitar que el embutido se seque demasiado rápido o que se estropee.
• Paciencia: El proceso de curado requiere paciencia, pero el resultado final es un embutido casero con un sabor y aroma inigualables.