Las lentejas beluga, con su pequeño tamaño y color oscuro, son verdaderas joyas nutricionales, especialmente para quienes buscan una excelente fuente de proteína vegetal. En esta receta, las estofamos lentamente con calabaza dulce y espinacas frescas, creando un plato reconfortante, lleno de fibra y sabor. Es una opción vegana completa y deliciosa que te dejará satisfecho y con energía.
Lentejas Beluga Estofadas con Calabaza y Espinacas
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 40-45 minutos Raciones: 4-6 personas
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 zanahoria mediana, pelada y picada en cubitos pequeños
- 1 rama de apio, picada en cubitos pequeños
- 1 taza (200g) de lentejas beluga (lentejas negras), enjuagadas
- 4 tazas (960ml) de caldo de verduras
- 1 lata (400g) de tomates triturados o passata
- 2 tazas (aproximadamente 300g) de calabaza (tipo cacahuete o potimarron), pelada y cortada en cubitos de 1-2 cm
- 200g de espinacas frescas (un buen puñado grande)
- 1 cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- Opcional para servir: Perejil fresco picado, chorrito de aceite de oliva, o un poco de levadura nutricional.
Materiales Necesarios:
- Olla grande o cacerola de fondo grueso
- Cuchara de madera o espátula
- Tabla de cortar y cuchillo
Instrucciones:
- Sofríe la Base Aromática:
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
- Añade la cebolla picada y sofríe durante 5-7 minutos, hasta que esté transparente y tierna.
- Incorpora el ajo, la zanahoria y el apio. Cocina durante 5 minutos más, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén ligeramente ablandadas.
- Añade Lentejas y Especias:
- Incorpora las lentejas beluga enjuagadas y las especias: comino molido y pimentón dulce. Remueve bien durante un minuto para que las lentejas y especias se tuesten ligeramente y liberen sus aromas.
- Estofa con Líquidos:
- Vierte el caldo de verduras y los tomates triturados en la olla. Lleva a ebullición a fuego alto.
- Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina durante 20 minutos.
- Incorpora la Calabaza:
- Pasados los 20 minutos, añade la calabaza cortada en cubitos a la olla. Si el líquido se ha reducido demasiado, puedes añadir un poco más de caldo de verduras.
- Cubre de nuevo y continúa cocinando a fuego lento durante 15-20 minutos más, o hasta que las lentejas estén tiernas pero firmes, y la calabaza esté suave. Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- Finaliza con Espinacas:
- Retira la olla del fuego. Añade las espinacas frescas en varias tandas si es necesario, mezclando hasta que se marchiten y se incorporen al guiso. El calor residual de las lentejas será suficiente para cocinarlas.
- Sazona con sal y pimienta negra al gusto. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve:
- Sirve las lentejas beluga estofadas calientes. Puedes acompañarlas con un chorrito de aceite de oliva, perejil fresco picado o una pizca de levadura nutricional para un extra de sabor umami.
Consejos del Chef:
- Sin remojo: Las lentejas beluga no necesitan remojo previo, lo que las hace muy prácticas. Solo asegúrate de enjuagarlas bien.
- Variaciones de Verduras: Siéntete libre de añadir otras verduras como champiñones, pimiento rojo o boniato en lugar de calabaza.
- Para un Toque Picante: Añade una pizca de hojuelas de chile seco junto con el comino y el pimentón para un toque de calor.
- Consistencia: Si prefieres un estofado más espeso, puedes aplastar ligeramente algunas lentejas y trozos de calabaza con una cuchara contra el lateral de la olla. Si lo quieres más líquido, añade un poco más de caldo.
- Ideal para «Meal Prep»: Este plato se conserva muy bien en el refrigerador durante 3-4 días, e incluso mejora su sabor al día siguiente.
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