Preparar beef jerky ahumado en casa te permite controlar los sabores y la calidad de los ingredientes. El ahumado le confiere una profundidad de sabor única, haciendo de este snack una opción ideal para llevar de excursión, al trabajo o simplemente para disfrutar en casa.
Beef Jerky Casero Ahumado
Tiempo de preparación: 20 minutos (más 8-24 horas de marinado) Tiempo de ahumado y deshidratado: 4-8 horas (dependiendo del ahumador y grosor de la carne) Raciones: Aproximadamente 500 g de jerky final por cada kg de carne
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res magra (redondo, tapa, falda o solomillo, cortado en finas lonchas)
- Para la Marinada Básica:
- 60 ml (1/4 taza) de salsa de soja
- 60 ml (1/4 taza) de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de miel o azúcar moreno (opcional, para un toque dulce y ayudar al dorado)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ¼ cucharadita de cayena molida (opcional, para un toque picante)
- Una pizca de sal (ajusta según la salinidad de tu salsa de soja)
- Virutas de madera para ahumar (nogal, manzano, cerezo o mezquite, según tu preferencia de sabor)
Materiales Necesarios:
- Cuchillo afilado (o máquina de cortar fiambre) ( Juego de Cuchillos de Chef recomendado )
- Bolsa con cierre hermético o recipiente no reactivo ( Bolsas Zip de calidad recomendadas )
- Ahumador (o parrilla con sistema de ahumado indirecto) ( Horno para Ahumar Profesional ITA 7000 Recomendado )
- Rejillas para ahumar ( Rejilla para Ahumar en Frio Recomendada )
- Termómetro para ahumador (imprescindible) ( Termómetro para ahumador Recomendado )
- Papel de cocina ( Papel de cocina Recomendado )
Instrucciones:
- Preparar la Carne:
- Congelación parcial: Para cortar la carne en lonchas muy finas y uniformes (aproximadamente 3-5 mm de grosor), es muy útil congelar la pieza de carne en el congelador durante 1-2 horas hasta que esté firme pero no completamente congelada.
- Cortar: Con un cuchillo muy afilado, corta la carne a contra fibra (perpendicular a las vetas de la carne). Esto es crucial para que el Jerky sea fácil de masticar una vez deshidratado. Elimina cualquier exceso de grasa o tendones, ya que la grasa puede volverse rancia.
- Preparar la Marinada:
- En un bol, combina todos los ingredientes de la marinada básica: salsa de soja, salsa Worcestershire, miel o azúcar moreno (si la usas), ajo en polvo, cebolla en polvo, pimienta negra, cayena (si la usas) y una pizca de sal. Mezcla bien hasta que la miel o el azúcar se disuelvan.
- Opcional para otros sabores: Puedes añadir un poco de humo líquido, jengibre rallado, o más especias como comino o orégano para variar el perfil de sabor.
- Marinar la Carne:
- Coloca las lonchas de carne en la bolsa con cierre hermético o en un recipiente no reactivo. Vierte la marinada sobre la carne, asegurándote de que todas las piezas estén bien cubiertas.
- Cierra la bolsa (o el recipiente) eliminando el máximo aire posible. Masajea suavemente para que la marinada se adhiera bien.
- Refrigera durante al menos 8 horas, o idealmente 24 horas para una mayor absorción de sabor.
- Preparar para el Ahumado:
- Retira la carne de la marinada y escúrrela bien.
- Secado: Este paso es muy importante. Coloca las tiras de carne sobre varias capas de papel de cocina y sécalas minuciosamente. Cuanto más secas estén antes de ahumar, mejor será el resultado final. Puedes incluso dejarlas al aire sobre una rejilla durante 1-2 horas para que se sequen más.
- Ahumado y Deshidratado:
- Precalienta tu ahumador a una temperatura baja y constante, idealmente entre 70°C y 80°C (160°F y 175°F). La clave es ahumar y deshidratar, no cocinar.
- Añade las virutas de madera pre-remojadas (si usas un ahumador de carbón o eléctrico con caja de ahumado) o enciende tu ahumador de pellets.
- Coloca las tiras de carne directamente sobre las rejillas del ahumador, asegurándote de que no se superpongan para permitir una circulación uniforme del aire y el humo.
- Ahúma y deshidrata durante 4 a 8 horas. El tiempo exacto dependerá del grosor de la carne, la humedad ambiental y la temperatura de tu ahumador.
- Cómo saber si está listo: El Jerky estará listo cuando esté seco al tacto, flexible pero no quebradizo, y no haya humedad visible al doblarlo. Debería poder doblarse sin romperse. La carne se oscurecerá y se reducirá de tamaño.
- A mitad del proceso (aproximadamente a las 2-3 horas), puedes voltear las tiras de carne para asegurar un secado uniforme.
- Enfriamiento y Almacenamiento:
- Una vez que el beef Jerky esté listo, retíralo del ahumador y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente sobre una rejilla.
- Almacenamiento: Guarda el Jerky en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1-2 semanas, o en el refrigerador por 1-2 meses. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlo en bolsas selladas al vacío hasta por 6 meses.
Consejos del Chef:
- Elección de la Madera: El Nogal (Hickory) y el Mezquite dan un sabor ahumado fuerte. La madera de Manzano o Cerezo ofrece un sabor más suave y afrutado. Elige según tu preferencia.
- Consistencia: Si prefieres tu Jerky más duro o más seco, simplemente alarga el tiempo de ahumado y deshidratado. Si lo quieres más tierno, acorta el tiempo.
- Limpieza: Asegúrate de limpiar bien tu ahumador después de cada uso para evitar sabores rancios.
- Seguridad: Es crucial mantener una temperatura baja para deshidratar la carne de forma segura sin cocinarla demasiado rápido. Un termómetro de ahumador es esencial.
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El Rincón Sabroso del Valle 
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