El seitan, también conocido como «carne de trigo», es una excelente fuente de proteína vegetal con una textura sorprendentemente similar a la carne. Hacerlo en casa es un proceso gratificante y te permite controlar los sabores. Una vez que lo domines, se convertirá en un ingrediente estrella en tu cocina vegana, listo para absorber cualquier sabor que le añadas.
Seitan Casero Básico
Tiempo de preparación: 20 minutos (más 1-2 horas de reposo de la masa) Tiempo de cocción: 45-60 minutos (cocción en caldo) Raciones: 4-6 porciones (aproximadamente 500-600g de seitan cocido)
Ingredientes:
- Para la Masa de Seitan:
- 2 tazas (240g) de gluten de trigo vital (es el ingrediente clave, no es harina)
- ¼ taza (30g) de harina de garbanzo (o harina de trigo integral para una textura más firme)
- 2 cucharadas de levadura nutricional (para sabor umami)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de sal
- 1 taza (240ml) de agua fría (o caldo de verduras)
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
- Para el Caldo de Cocción:
- 8 tazas (aprox. 2 litros) de caldo de verduras
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 diente de ajo grande, aplastado
- ½ cebolla, en cuartos
- 1 hoja de laurel
Materiales Necesarios:
- Bol grande
- Cuchara de madera o espátula
- Olla grande y profunda con tapa
- Colador o espumadera
Instrucciones:
- Prepara la Mezcla Seca:
- En un bol grande, combina el gluten de trigo vital, la harina de garbanzo, la levadura nutricional, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la sal. Mezcla bien para que todo se incorpore.
- Prepara la Mezcla Húmeda:
- En un recipiente aparte, mezcla el agua fría y la salsa de soja.
- Une y Amasa la Masa:
- Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos en el bol grande.
- Con una cuchara de madera o tus manos, mezcla hasta que se forme una masa.
- Una vez que la masa se una, amásala en el bol (o en una superficie limpia y ligeramente engrasada) durante 5-10 minutos. Amasa con vigor hasta que la masa esté elástica, firme y no se desgarre fácilmente. Esto desarrolla el gluten y le da al seitan su textura característica.
- Forma un rollo o una bola con la masa.
- Reposo (Opcional, pero recomendado):
- Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante 30-60 minutos. Esto ayuda a relajar el gluten y hace que el seitan sea más tierno después de la cocción.
- Prepara el Caldo de Cocción:
- En una olla grande y profunda, combina todos los ingredientes del caldo de cocción: caldo de verduras, salsa de soja, ajo aplastado, cebolla y hoja de laurel.
- Lleva el caldo a un hervor suave a fuego medio. Es importante que el caldo esté a fuego muy suave y que no hierva a borbotones, ya que una cocción demasiado fuerte puede hacer que el seitan quede gomoso.
- Cocer el Seitan:
- Desenrolla la masa de seitan y, si deseas, córtala en trozos más pequeños (por ejemplo, 2-3 piezas) para que quepan mejor en la olla. Puedes estirar y torcer las piezas suavemente para crear una textura más fibrosa.
- Introduce los trozos de seitan en el caldo hirviendo suavemente. Asegúrate de que estén sumergidos. Si es necesario, puedes usar un plato pequeño o un objeto pesado apto para alimentos para mantenerlos bajo el líquido.
- Reduce el fuego al mínimo para que el caldo solo burbujee muy suavemente (a un «simmer»).
- Cocina el seitan durante 45-60 minutos, volteándolo a mitad de cocción. El tiempo exacto dependerá del grosor de las piezas; las más grandes necesitarán más tiempo.
- Enfriamiento y Almacenamiento:
- Una vez cocido, retira el seitan del caldo con una espumadera.
- Deja enfriar el seitan completamente antes de usarlo. Si vas a guardarlo, es mejor almacenarlo en un recipiente hermético sumergido en un poco del caldo de cocción en el refrigerador. Así se mantendrá húmedo y absorberá más sabor.
- Se conserva en el refrigerador durante 5-7 días. También puedes congelar las porciones en el caldo hasta por 3 meses.
Consejos del Chef:
- No hiervas fuerte: Este es el truco más importante. Si el caldo hierve con fuerza, el seitan puede expandirse demasiado y volverse gomoso. Cocción lenta y suave es la clave.
- Gluten de Trigo Vital: Asegúrate de usar gluten de trigo vital puro, no harina de trigo. Es lo que le da al seitan su consistencia.
- Versatilidad: Una vez cocido, el seitan es increíblemente versátil. Puedes cortarlo en lonchas finas para sándwiches, desmenuzarlo para tacos, cortarlo en cubos para estofados, marinarlo y asarlo a la parrilla, o saltearlo.
- Caldo Saborizado: La clave del sabor del seitan es el caldo en el que se cuece. Puedes personalizarlo con hierbas (romero, tomillo), más ajo, jengibre, setas shiitake secas, o un toque de humo líquido para un sabor más intenso.
- Sabor umami: La levadura nutricional y la salsa de soja son esenciales para darle ese característico sabor umami que lo hace tan satisfactorio.
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