Las alitas de pollo Teriyaki son un plato que ha conquistado paladares alrededor del mundo. Su irresistible combinación de dulce y salado, con ese toque brillante y caramelizado, las convierte en un bocado perfecto para cualquier ocasión. Pero más allá de su popularidad actual, la salsa Teriyaki esconde una rica historia que nos lleva directamente al corazón de la cocina japonesa.
Un Poco de Historia: El Nacimiento del Teriyaki
La palabra «Teriyaki» se compone de dos términos japoneses: «teri» (照り) que significa «brillo» o «lustre», refiriéndose al glaseado brillante que se obtiene con la cocción; y «yaki» (焼き), que significa «a la parrilla» o «asado». Tradicionalmente, la técnica Teriyaki se utilizaba en Japón para cocinar pescados como el bonito o la caballa, glaseándolos con una salsa a base de salsa de soja, mirin (vino de arroz dulce), sake y azúcar o miel. Esta técnica no solo aportaba un sabor excepcional, sino que también conservaba la humedad del alimento y le daba un aspecto apetitoso.
Con el tiempo, la técnica y la salsa Teriyaki evolucionaron y se adaptaron a diferentes ingredientes, incluyendo la carne de pollo y res. Su popularidad trascendió las fronteras de Japón, especialmente en Occidente, donde se convirtió en un pilar de la cocina fusión y un favorito en barbacoas y reuniones. Las alitas de pollo, con su piel que se vuelve increíblemente crujiente y su carne jugosa, son el lienzo perfecto para esta maravillosa salsa.
Receta: Alitas de Pollo Teriyaki con Sésamo y Cebollino
Esta receta te guiará para crear unas alitas de pollo Teriyaki que harán las delicias de todos, con ese toque auténtico y un glaseado perfecto.
Tiempo de preparación: 15 minutos + 30 minutos (marinado) Tiempo de cocción: 30-40 minutos (en horno o Airfryer) Raciones: 4-6 personas (aproximadamente 1 kg de alitas)
Ingredientes:
- 1 kg de alitas de pollo (preferiblemente separadas en muslito y alita)
- 2 cucharadas de aceite vegetal (girasol o colza)
Para la Salsa Teriyaki Casera:
- 60 ml (¼ taza) de salsa de soja (baja en sodio si prefieres)
- 60 ml (¼ taza) de mirin (vino de arroz dulce)
- 60 ml (¼ taza) de sake (vino de arroz japonés, si no tienes, puedes usar un poco más de mirin o caldo de pollo)
- 2 cucharadas de azúcar moreno o miel
- 1 diente de ajo, picado finamente o rallado
- 1 trozo pequeño (aprox. 1 cm) de jengibre fresco, rallado
Para decorar:
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- 2 cucharadas de cebollino fresco, finamente picado
Materiales Necesarios:
- Bol grande para marinar ( bowl de madera recomendado )
- Bolsa con cierre tipo zip (opcional, para marinar) ( Bolsas Zip de calidad recomendadas )
- Bandeja de horno con rejilla (o cesta de Airfryer) ( Freidora de aire recomendada )
- Papel de horno o papel de aluminio ( Bandejas de papel de horno para AirFryer )
- Cacerola pequeña ( Juego de Cacerolas recomendado )
- Brocha de cocina ( Brocha de cocina de calidad recomendada ) ( Juego completo de utensilios de cocina recomendado )
Instrucciones:
- Prepara las Alitas:
- Lava las alitas de pollo y sécalas muy bien con papel de cocina. Esto es crucial para que queden crujientes. Si es necesario, córtalas por la articulación para separar el muslito y la alita.
- Prepara la Marinada Teriyaki:
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake (o su sustituto), el azúcar moreno o miel, el ajo picado y el jengibre rallado. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
- Coloca las alitas de pollo en el bol con la marinada (o en una bolsa con cierre zip), asegurándote de que todas las alitas queden bien cubiertas.
- Cubre el bol (o cierra la bolsa) y refrigera durante al menos 30 minutos, o idealmente 1-2 horas para que absorban mejor el sabor. Si las dejas marinar por más tiempo (hasta 8 horas), el sabor será más intenso.
- CociAlitas de Pollo Teriyaki con Sésamo y Cebollino: Un Viaje de Sabor Umamina las Alitas:
- Opción Horno:
- Precalienta el horno a 200°C (400°F).
- Cubre una bandeja de horno con papel de horno o papel de aluminio y coloca una rejilla encima (esto ayuda a que las alitas queden crujientes por todos lados).
- Retira las alitas de la marinada, escurriendo el exceso. Reserva la marinada.
- Coloca las alitas sobre la rejilla en una sola capa, dejando espacio entre ellas.
- Hornea durante 30-40 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y cocidas por completo.
- Opción Airfryer:
- Precalienta tu Airfryer a 180°C (350°F).
- Retira las alitas de la marinada, escurriendo el exceso. Reserva la marinada.
- Coloca las alitas en la cesta de la Airfryer en una sola capa (quizás tengas que cocinar en tandas, dependiendo del tamaño de tu Airfryer).
- Cocina durante 20-25 minutos, agitando la cesta o volteando las alitas cada 5-7 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
- Opción Horno:
- Prepara el Glaseado Teriyaki:
- Mientras las alitas se cocinan, vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña.
- Lleva a ebullición a fuego medio-alto y luego reduce el fuego a bajo.
- Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y se vuelva un glaseado brillante. Debe tener una consistencia que cubra ligeramente la cuchara.
- Glasea y Sirve:
- Una vez que las alitas estén cocidas y doradas, transfiérelas a un bol grande.
- Vierte el glaseado Teriyaki espeso sobre las alitas y mezcla suavemente para que todas queden bien cubiertas y brillantes.
- Emplata las alitas y espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco finamente picado.
- Sirve inmediatamente y disfruta de estas irresistibles alitas Teriyaki. Son perfectas como aperitivo, acompañadas de arroz blanco al vapor o una ensalada sencilla.
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