El Rincón Sabroso del Valle

¡Prepara un clásico de la repostería siciliana en casa con esta receta detallada de cannoli, con un toque especial de pistacho!

Estos Cannoli combinan una masa crujiente y dulce con un relleno cremoso y aromático.

Ingredientes

Para las Cáscaras de Cannoli

• 250 g de harina de trigo (todo uso)
• 30 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de cacao en polvo (sin azúcar, opcional, para un color más oscuro)
• 50 g de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños
• 1 huevo grande (solo la yema, la clara para sellar)
• 60 ml de vino Marsala (o vino blanco seco, o incluso zumo de naranja para una versión sin alcohol)
• Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1 litro)

Para el Relleno de Ricotta y Pistacho

• 500 g de ricotta de oveja fresca (esencial para la autenticidad, pero de vaca también sirve), bien escurrida
• 150 g de azúcar glas
• 50 g de pistachos sin cáscara, tostados y finamente picados (una parte para el relleno, otra para decorar)
• 50 g de chocolate negro (mínimo 70% cacao), picado en trozos pequeños (o chispas de chocolate)
• Ralladura de ½ naranja o limón (opcional, para un toque cítrico)
• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Para Decorar

• Azúcar glas para espolvorear
• Pistachos picados (gruesos, para los extremos)
• Cerezas confitadas o cáscara de naranja confitada (opcional)

Utensilios Necesarios

• Bol grande para mezclar ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Rodillo de cocina ( Rodillo de cocina de calidad Recomendado )
• Cortador redondo de 10 cm de diámetro ( Juego de Cortadores Redondos Recomendado )
• Moldes metálicos para cannoli (tubos) ( Juego de Moldes Metalicos Recomendado )
• Sartén profunda o freidora ( Freidora Aceite Recomendada )
• Espumadera ( Espumadera Recomendada )
• Papel de cocina absorbente ( Papel de cocina Recomendado )
• Rejilla para enfriar ( Rejilla para Enfriar Recomendada )
• Manga pastelera con boquilla ancha ( Manga Pastelera Recomendada )
• Colador de malla fina (espolvorear azúcar glas) ( Juego de 3 coladores de malla fina Recomendados )

Instrucciones

1. Preparar las Cáscaras de Cannoli

1. Mezclar los secos: En un bol grande, tamiza la harina, el azúcar glas, la sal y el cacao en polvo (si lo usas). Mezcla bien.
2. Incorporar la mantequilla: Añade la mantequilla fría en cubos a la mezcla de harina. Con las yemas de los dedos (o un cortador de masa), trabaja la mantequilla hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
3. Añadir el líquido: En un bol pequeño, bate la yema de huevo con el vino Marsala. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y vierte la mezcla líquida.
4. Amasar la masa: Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta que se forme una masa. Pasa la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-7 minutos, hasta que esté suave, elástica y homogénea. No la amases en exceso.
5. Reposo: Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 1 hora (idealmente 2-3 horas o incluso toda la noche). Esto ayuda a que la masa se relaje y sea más fácil de estirar.

2. Formar y Freír las Cáscaras

1. Estirar la masa: Divide la masa en 2 o 3 porciones para facilitar el manejo. En una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa con un rodillo hasta que quede muy fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Cuanto más fina, más crujientes serán los cannoli.
2. Cortar los círculos: Con un cortador de galletas redondo (o un vaso), corta círculos de masa. Recoge los recortes, amásalos suavemente, estíralos de nuevo y corta más círculos hasta usar toda la masa.
3. Formar las cáscaras: Estira ligeramente cada círculo de masa en forma ovalada. Envuelve cada óvalo alrededor de un molde metálico para cannoli, superponiendo ligeramente los dos extremos de la masa en el centro del tubo. Humedece ligeramente uno de los extremos superpuestos con un poco de clara de huevo (reservada del huevo del paso 1) para sellar firmemente la masa. Asegúrate de que estén bien sellados para que no se abran al freír.
4. Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, calienta abundante aceite vegetal a 170-180°C (340-350°F). Es importante mantener una temperatura constante para que se frían uniformemente.
5. Freír los cannoli: Fríe los cannoli (2-3 a la vez, sin sobrecargar la sartén) durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y burbujeantes.
6. Escurrir y enfriar: Con una espumadera, retira los cannoli fritos y colócalos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Mientras aún estén calientes (pero con cuidado), desliza suavemente las cáscaras de los moldes metálicos. Deja que las cáscaras se enfríen completamente sobre una rejilla.

3. Preparar el Relleno de Ricotta y Pistacho

1. Escurrir la ricotta: Este paso es crucial. Coloca la ricotta en un colador forrado con gasa o una tela fina. Coloca el colador sobre un bol y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche, para que suelte todo el suero. Cuanto más seca esté la ricotta, más cremoso y estable será el relleno.
2. Mezclar el relleno: En un bol grande, combina la ricotta bien escurrida con el azúcar glas, los pistachos picados (reserva un poco para decorar), el chocolate picado, la ralladura de naranja/limón (si la usas) y el extracto de vainilla. Mezcla suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea homogénea y cremosa. No batas en exceso para evitar que se vuelva líquida.
3. Refrigerar el relleno: Cubre el bol con film transparente y refrigera el relleno durante al menos 30 minutos para que se asiente y los sabores se mezclen.

4. Rellenar y Decorar los Cannoli

1. Justo antes de servir: Este es el secreto para que las cáscaras se mantengan crujientes. Rellena las cáscaras de cannoli justo antes de servirlos.
2. Rellenar: Transfiere el relleno de ricotta a una manga pastelera con una boquilla ancha. Rellena cada cáscara de cannoli desde ambos extremos hacia el centro, asegurándote de que estén bien llenos.
3. Decorar: Sumerge los extremos de cada cannoli relleno en los pistachos picados (los que reservaste para decorar). Si lo deseas, puedes añadir una cereza confitada o un trozo de cáscara de naranja confitada en uno de los extremos.
4. Espolvorear: Justo antes de servir, espolvorea generosamente los cannoli con azúcar glas usando un colador de malla fina.

Notas del Chef para un Cannoli Perfecto

• Calidad de la Ricotta: La ricotta de oveja es la opción tradicional y ofrece el mejor sabor y textura. Asegúrate de que esté muy bien escurrida.
• Temperatura del Aceite: Mantener la temperatura del aceite constante es vital para que las cáscaras se frían correctamente y no absorban demasiado aceite.
• Rellenar al momento: Nunca rellenes los cannoli con mucha antelación, ya que la humedad del relleno ablandará las cáscaras crujientes.
• Conservación: Las cáscaras vacías se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. El relleno puede guardarse en el frigorífico durante 2-3 días.