El Rincón Sabroso del Valle

Esta tarta de manzana ofrece una combinación única de texturas y sabores: una base delicada y crujiente de masa de galleta casera, un relleno cremoso y afrutado de crema pastelera y compota, y una capa superior de manzanas frescas horneadas a la perfección. Una delicia para tu libro de recetas.

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Ingredientes

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Para la Base de Masa de Galleta Casera

• 200 g de harina de trigo (todo uso)
• 100 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
• 70 g de azúcar glas (azúcar impalpable)
• 1 huevo mediano (solo la yema, opcional, para una masa más rica)
• Una pizca de sal

Para la Compota de Manzana

• 2 manzanas medianas (variedad Golden o Fuji), peladas, descorazonadas y cortadas en cubos pequeños
• 1 cucharada de azúcar (o al gusto)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de canela en polvo (opcional)

Para la Crema Pastelera

• 500 ml de leche entera
• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 40 g de maicena (fécula de maíz)
• 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de extracto de vainilla)

Para la Capa Superior de Manzanas

• 3-4 manzanas grandes (variedad Golden o Fuji), peladas, descorazonadas y cortadas en láminas finas
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharada de mantequilla sin sal, fría y cortada en pequeños cubos (opcional, para un brillo extra)

Utensilios Necesarios

• Molde tarta desmontable de 22-24 cm ( Juego de 3 Moldes Desmontables Recomendados )
• Papel de horno ( Papel de Horno Recomendado )
• Bol grande para la masa ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Cazo mediano (para compota y crema pastelera) ( Juego de Cacerolas y Cazo Recomendado )
• Bol mediano ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Batidor de varillas ( Batidor de Varillas Recomendado )
• Espátula ( Juego completo de utensilios de cocina recomendado )
• Pincel de cocina ( Brocha de cocina de calidad recomendada )
• Rodillo de cocina ( Rodillo de cocina de calidad Recomendado )

Instrucciones

1. Preparar la Base de Masa de Galleta Casera

1. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría cortada en cubos. Con las yemas de los dedos, integra la mantequilla en la harina, frotando y mezclando hasta obtener una textura arenosa, como migas de pan. Es importante trabajar la mezcla para que la mantequilla se incorpore bien y el gluten de la harina se desarrolle, lo que ayudará a dar estructura a la masa.
3. Si usas, añade la yema de huevo y mezcla hasta que la masa se una y forme una bola. Si la masa está muy seca, puedes añadir una cucharadita de agua fría. No amases en exceso una vez que la masa se haya unido.
4. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 170°C (340°F) con calor arriba y abajo.
6. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor, lo suficientemente grande para cubrir la base y los laterales del molde.
7. Cubre la base del molde desmontable con papel de horno. Con cuidado, transfiere la masa al molde y ajústala, presionando suavemente para que cubra la base y forme un borde de unos 2-3 cm de altura. Recorta el exceso de masa de los bordes.
8. Pincha la base de la masa con un tenedor varias veces.
9. Hornea la base en el horno precalentado durante 12-15 minutos. La base debe estar ligeramente cocida pero sin dorarse. Retira del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla.

2. Preparar la Compota de Manzana

1. En un cazo, combina los cubos de manzana, el azúcar, el zumo de limón y el agua. Si usas, añade la canela.
2. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos, o hasta que las manzanas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente. Puedes aplastarlas ligeramente con un tenedor si deseas una compota más suave.
3. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

3. Preparar la Crema Pastelera

1. En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y esté cremosa.
2. Añade la maicena y mezcla hasta que no queden grumos.
3. En un cazo, calienta la leche entera con la vaina de vainilla (si la usas, ábrela por la mitad y raspa las semillas dentro de la leche). Lleva a ebullición suave. Si usas extracto de vainilla, añádelo al final.
4. Retira la vaina de vainilla de la leche caliente. Vierte la mitad de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para atemperar las yemas y evitar que se cocinen.
5. Vierte esta mezcla de nuevo en el cazo con el resto de la leche.
6. Cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con un batidor de varillas, hasta que la crema espese y hierva suavemente durante 1 minuto. Retira del fuego. Si usas extracto de vainilla, añádelo ahora.
7. Cubre la superficie de la crema pastelera con film transparente a piel (para evitar que se forme una costra) y deja enfriar completamente.

4. Montar la Tarta

1. Una vez que la base de galleta, la compota y la crema pastelera estén frías, mezcla la compota de manzana con la crema pastelera en un bol hasta que estén bien integradas.
2. Vierte esta mezcla sobre la base de masa de galleta ya horneada y fría, extendiéndola de manera uniforme.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F) con calor arriba y abajo.
4. Coloca las láminas finas de manzana de la capa superior sobre la crema, distribuyéndolas de forma decorativa (puedes hacer círculos concéntricos o solaparlas).
5. Espolvorea las manzanas con el azúcar y la canela restantes. Si usas, distribuye los pequeños cubos de mantequilla fría sobre las manzanas.

5. Hornear y Finalizar

1. Hornea la tarta en el horno precalentado durante 35-45 minutos, o hasta que las manzanas estén tiernas y ligeramente doradas en los bordes, y el relleno esté firme.
2. Retira la tarta del horno y deja enfriar completamente en el molde sobre una rejilla antes de desmoldar. Esto es crucial para que la tarta se asiente y no se rompa.
3. Una vez fría, desmolda con cuidado.

Sirve la tarta a temperatura ambiente o ligeramente fría.