El Rincón Sabroso del Valle

Esta receta te permitirá recrear en casa el sabor inconfundible del pollo frito más famoso del mundo, acompañado de sus guarniciones clásicas.

Ingredientes

Para el Pollo Frito

• 8-10 piezas de pollo (muslos, contramuslos, alitas, o una mezcla)
• Para el Marinado (Buttermilk):
  • 500 ml de leche
  • 2 cucharadas de zumo de limón o vinagre blanco
• Para el Rebozado Seco (Mezcla de Harina):
  • 2 tazas (240g) de harina de trigo (todo uso)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ¼ cucharadita de cayena (opcional, para un toque picante)
• Aceite vegetal para freír (aproximadamente 1.5 – 2 litros, suficiente para sumergir el pollo)

Para el Puré de Patatas Cremoso

• 1 kg de patatas (variedad harinosa, como Russet o Monalisa), peladas y cortadas en trozos grandes
• 100 ml de leche caliente
• 50 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• Sal y pimienta blanca al gusto

Para la Ensalada de Col (Coleslaw)

• ½ col blanca pequeña (o repollo), finamente picada o rallada
• 1 zanahoria mediana, rallada
• 2 cucharadas de cebolla morada muy finamente picada (opcional)
• Para el Aderezo:
  • 120 ml de mayonesa
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de mostaza Dijon
  • Sal y pimienta negra al gusto

Utensilios Necesarios

• Bol grande para el marinado ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Bol grande para la ensalada de col ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Plato hondo o bandeja para el rebozado
• Olla grande para el puré
• Prensa de patatas o tenedor
• Batidor de varillas ( Batidor de Varillas Recomendado )
• Termómetro de cocina (opcional, pero muy recomendado para el aceite)
• Freidora u Olla profunda ( Freidora Aceite Recomendada )
• Pinzas de cocina ( Juego de Pinzas de Cocina Recomendadas )
• Rejilla para escurrir el pollo ( Rejilla para Escurrir Recomendada )
• Papel de cocina absorbente ( Papel de cocina Recomendado )

Instrucciones

1. Preparar el Pollo (Marinado y Rebozado)

1. Hacer el Buttermilk casero: En un bol grande, mezcla la leche con el zumo de limón o vinagre. Deja reposar 5-10 minutos hasta que se corte ligeramente.
2. Marinar el pollo: Lava y seca bien las piezas de pollo. Sumérgelas en el buttermilk, asegurándote de que queden bien cubiertas. Cubre el bol con film transparente y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche (cuanto más tiempo, más tierno y sabroso quedará).
3. Preparar la mezcla de harina: En un plato hondo o bandeja amplia, mezcla la harina con todas las especias (pimentón, sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, orégano, tomillo, jengibre y cayena si la usas). Mezcla muy bien para que las especias se distribuyan uniformemente.
4. Rebozar el pollo: Saca el pollo del buttermilk, dejando que escurra el exceso de líquido. Pasa cada pieza por la mezcla de harina, presionando firmemente para que se adhiera bien por todos lados. Asegúrate de que no queden zonas sin cubrir. Puedes hacer un segundo rebozado si quieres una capa extra crujiente: sumerge el pollo rebozado de nuevo brevemente en el buttermilk y luego otra vez en la harina. Coloca las piezas rebozadas en una rejilla.

2. Preparar el Puré de Patatas Cremoso

1. Cocer las patatas: Coloca las patatas peladas y cortadas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría y añade una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante 15-20 minutos, o hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.
2. Escurrir y machacar: Escurre completamente el agua de las patatas. Vuelve a poner las patatas en la olla (fuera del fuego) y déjalas unos minutos para que se evapore el vapor restante. Machácalas con una prensa de patatas o un tenedor hasta obtener un puré suave.
3. Añadir ingredientes: Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente y la leche caliente. Mezcla vigorosamente hasta que el puré esté cremoso y sin grumos. Sazona con sal y pimienta blanca al gusto. Mantén caliente.

3. Preparar la Ensalada de Col (Coleslaw)

1. Preparar las verduras: En un bol grande, combina la col finamente picada, la zanahoria rallada y la cebolla morada picada (si la usas).
2. Hacer el aderezo: En un bol pequeño, bate la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, el azúcar, la mostaza Dijon, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Mezclar: Vierte el aderezo sobre las verduras y mezcla bien hasta que todo esté cubierto. Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para que los sabores se asienten y la col se ablande ligeramente.

4. Freír el Pollo

1. Calentar el aceite: En una olla profunda o freidora, calienta el aceite vegetal a 170-175°C (340-350°F). Es crucial mantener esta temperatura para que el pollo se cocine por dentro y quede crujiente por fuera sin quemarse. Si no tienes termómetro, puedes probar con un trocito de rebozado: si burbujea vigorosamente y se dora en un minuto, está listo.
2. Freír el pollo: Con cuidado, coloca las piezas de pollo en el aceite caliente, sin sobrecargar la olla (fríe en tandas si es necesario para mantener la temperatura del aceite). Fríe durante 6-8 minutos por cada lado (o hasta 15-20 minutos en total, dependiendo del tamaño de las piezas), volteando ocasionalmente, hasta que el pollo esté dorado, crujiente y cocido por completo (la temperatura interna debe alcanzar los 74°C / 165°F).
3. Escurrir: Retira el pollo frito con unas pinzas y colócalo sobre una rejilla con papel de cocina absorbente debajo para escurrir el exceso de aceite.

5. Emplatar y Servir

1. Sirve el pollo frito caliente junto con una generosa porción de puré de patatas cremoso y una cucharada de ensalada de col fresca.
2. Puedes añadir un poco de salsa gravy (si la preparas aparte) sobre el puré para completar la experiencia.

Notas del Chef para el Mejor Pollo Frito

• Marinado es Clave: El marinado en buttermilk es fundamental para la ternura y el sabor. No te saltes este paso.
• Temperatura del Aceite: Un termómetro de cocina es tu mejor amigo aquí. Mantener la temperatura correcta evita que el pollo quede grasoso o se queme por fuera y crudo por dentro.
• No Sobrecargar: Freír demasiadas piezas a la vez bajará la temperatura del aceite, resultando en pollo grasoso y poco crujiente.
• Doble Rebozado: Para una capa extra crujiente y «escamosa», haz el doble rebozado como se indica en el paso 3 de la preparación del pollo.
• Descanso del Pollo: Deja que el pollo rebozado repose unos minutos antes de freírlo para que el rebozado se adhiera mejor.

¡Disfruta de esta receta clásica que te transportará directamente a los sabores del sur de Estados Unidos!