El Rincón Sabroso del Valle

Este plato es una celebración de los sabores y texturas vegetales, ofreciendo una opción nutritiva, sin gluten y visualmente impactante. Las hamburguesas de lentejas, ricas y especiadas, se complementan a la perfección con la dulzura de las verduras asadas, la intensidad terrosa del puré de remolacha y el frescor aromático del aceite de hierbas.

Ingredientes

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Para las Hamburguesas de Lentejas (6-8 unidades)

• 1 taza (200 g) de lentejas pardinas cocidas (aproximadamente ½ taza de lentejas secas)
• ½ cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ zanahoria pequeña, rallada finamente
• 2 cucharadas de harina de arroz (o harina de garbanzo, para opción sin gluten)
• 1 cucharada de semillas de lino molidas (o chía molida), mezcladas con 3 cucharadas de agua (sustituto de huevo vegano)
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de cilantro molido
• Una pizca de cayena molida (opcional, para un toque picante)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para cocinar

Para las Verduras Asadas

• 2 zanahorias medianas (una naranja, una blanca si es posible), peladas y cortadas en bastones o trozos irregulares
• 1 remolacha mediana, pelada y cortada en cubos o gajos
• 1 chirivía (o nabo), pelada y cortada en bastones o cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Una ramita de tomillo fresco o romero (opcional)

Para el Puré de Remolacha

• 1 remolacha mediana, cocida y pelada
• 2-3 cucharadas de caldo de verduras (o agua)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana (o zumo de limón)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para el Aceite de Hierbas

• ¼ taza de perejil fresco, picado
• ¼ taza de cilantro fresco (o albahaca), picado
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo pequeño, picado (opcional)
• Una pizca de sal

Para Decorar

• Microgreens o brotes tiernos (como brotes de guisante o alfalfa)

Utensilios Necesarios

• Procesador de alimentos (o tenedor para aplastar)
• Sartén grande ( Sartén anti adherente Granito Recomendada )
• Bandeja de horno
• Papel de horno ( Papel de Horno Recomendado )
• Batidora de mano o de vaso ( Batidora de Mano con Accesorios Recomendada )
• Cazo pequeño ( Juego de Cacerolas Recomendado )
• Bol para mezclar ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Plato de presentación (preferiblemente oscuro) ( Plato de Pizarra Negro 25cm Recomendado )

Instrucciones

1. Preparar las Hamburguesas de Lentejas

1. Si usas lentejas secas, cuécelas según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escúrrelas muy bien.
2. En un bol, aplasta las lentejas cocidas con un tenedor hasta obtener una pasta gruesa, dejando algunos trozos enteros para textura.
3. En una sartén pequeña, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada durante 5-7 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y la zanahoria rallada, y cocina 3-4 minutos más hasta que estén tiernos. Retira del fuego.
4. En el bol con las lentejas, añade la mezcla de cebolla y zanahoria, la harina de arroz, las semillas de lino molidas con agua, el comino, el cilantro, la cayena (si usas), sal y pimienta. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y manejable.
5. Forma las hamburguesas con las manos, dándoles un grosor de aproximadamente 1.5-2 cm.
6. Calienta 2-3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cocina las hamburguesas durante 4-6 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Retira y reserva.

2. Preparar las Verduras Asadas

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).
2. En un bol, mezcla las zanahorias, la remolacha y la chirivía cortadas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y las ramitas de tomillo o romero (si usas).
3. Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
4. Asa en el horno precalentado durante 20-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas, volteándolas a mitad de cocción.

3. Preparar el Puré de Remolacha

1. En una batidora de vaso o con una batidora de mano, tritura la remolacha cocida y pelada con 2-3 cucharadas de caldo de verduras y el vinagre de manzana (o zumo de limón).
2. Procesa hasta obtener un puré suave y homogéneo.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, caliéntalo ligeramente antes de emplatar.

4. Preparar el Aceite de Hierbas

1. En un procesador de alimentos pequeño o con un mortero, combina el perejil, el cilantro (o albahaca), el aceite de oliva, el ajo (si usas) y la pizca de sal.
2. Procesa o machaca hasta obtener un aceite verde vibrante y aromático.

5. Emplatar (Emplatado Impecable)

1. En el centro de cada plato individual (preferiblemente oscuro para resaltar los colores), coloca una hamburguesa de lentejas caliente.
2. Con una cuchara, haz una «mancha» o un trazo artístico de puré de remolacha a un lado de la hamburguesa.
3. Dispón las verduras asadas alrededor de la hamburguesa y el puré, alternando los colores y las formas para crear un efecto visual atractivo.
4. Rocía generosamente la hamburguesa y las verduras con el aceite de hierbas.
5. Finaliza colocando un pequeño montículo de microgreens o brotes tiernos sobre la hamburguesa para añadir altura, frescura y un toque gourmet.

Sirve inmediatamente.