El Rincón Sabroso del Valle

Este plato es la personificación de la comodidad y el sabor tradicional italiano. Unas albóndigas caseras, tiernas y jugosas, se sumergen en una rica y aromática salsa napolitana, cocinada a fuego lento, y todo ello se combina con pasta Penne al dente. Es un clásico infalible que encanta a todos y es perfecto para una comida familiar o una reunión con amigos.

Ingredientes

Para las Albóndigas Caseras (aprox. 12-15 unidades)

• 250 g de carne picada mixta (ternera y cerdo, o solo ternera si lo prefieres)
• 50 g de pan rallado (o una rebanada de pan del día anterior remojada en leche y escurrida)
• 30 g de queso Parmigiano Reggiano rallado (o Grana Padano)
• 1 huevo mediano
• 1 diente de ajo picado muy finamente o rallado
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Pizca de nuez moscada rallada (opcional)
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• Aceite de oliva virgen extra para freír/sellar las albóndigas

Para la Salsa Napolitana Clásica

• 1 lata (800 g) de tomates pelados enteros de buena calidad (San Marzano si es posible)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo laminado
• ½ cebolla pequeña, finamente picada
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 1 ramita de albahaca fresca o ½ cucharadita de orégano seco
• Sal y pimienta negra al gusto
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez del tomate)

Para la Pasta y Acabado

• 300 g de pasta penne (o la pasta corta que prefieras, como rigatoni o fusilli)
• Queso Parmigiano Reggiano rallado para servir
• Perejil fresco picado para decorar

Utensilios Necesarios

• Bol grande para las albóndigas ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
• Sartén grande y profunda para las albóndigas y la salsa ( Sartén Profunda Recomendada )
• Cazo grande para la pasta ( Juego de Cacerolas recomendado )
• Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef recomendado )
• Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
• Espátula o cuchara de madera  ( Juego de utensilios de madera recomendados )
• Plato hondo para servir ( Plato Hondo Para Pasta Recomendado )

Preparación

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1. Preparar las Albóndigas Caseras

1. En un bol grande, coloca la carne picada.
2. Añade el pan rallado (o el pan remojado y escurrido), el queso Parmigiano rallado, el huevo, el ajo picado, el perejil fresco picado y la nuez moscada (si la usas).
3. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.
4. Con las manos limpias, mezcla todos los ingredientes suavemente hasta que estén bien combinados, pero sin amasar en exceso para que las albóndigas queden tiernas.
5. Forma bolitas del tamaño de una nuez con la mezcla. Deben salir unas 12-15 albóndigas.
6. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto.
7. Sella las albóndigas por todos sus lados hasta que estén doradas. No es necesario que se cocinen por completo por dentro, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Retira las albóndigas selladas de la sartén y resérvalas.

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2. Preparar la Salsa Napolitana Clásica

1. En la misma sartén donde sellaste las albóndigas (si queda algo de aceite, úsalo, si no, añade un poco más), reduce el fuego a medio.
2. Añade el ajo laminado y la cebolla picada. Sofríe suavemente hasta que la cebolla esté transparente y tierna (unos 5-7 minutos).
3. Vierte los tomates pelados enteros. Con la ayuda de una cuchara de madera, aplástalos ligeramente para deshacerlos.
4. Añade la hoja de laurel, la ramita de albahaca fresca (o el orégano seco), sal, pimienta y la cucharadita de azúcar (si la usas).
5. Lleva la salsa a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la sartén y deja cocinar a fuego lento durante al menos 20-30 minutos. Cuanto más tiempo cocine, más profundo será el sabor.
6. Transcurrido el tiempo, retira la hoja de laurel y la ramita de albahaca. Si lo deseas, puedes pasar la salsa por un pasapurés para una textura más fina, aunque tradicionalmente se deja con trozos.

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3. Cocinar las Albóndigas en la Salsa

1. Una vez que la salsa esté cocinada, incorpora las albóndigas selladas a la sartén.
2. Cubre las albóndigas con la salsa y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos más, o hasta que las albóndigas estén completamente cocidas por dentro y hayan absorbido los sabores de la salsa.

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4. Cocinar la Pasta y Emplatar

1. Mientras las albóndigas terminan de cocinarse, pon a hervir abundante agua con sal en un cazo grande.
2. Cuando el agua hierva, añade la pasta penne y cocina siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente (ligeramente firme al morder).
3. Escurre la pasta. Puedes guardar un poco del agua de cocción por si necesitas aligerar la salsa más tarde.
4. En el plato hondo de servir, coloca una base generosa de pasta penne.
5. Vierte una buena cantidad de la salsa napolitana con las albóndigas por encima de la pasta, asegurándote de que las albóndigas estén bien visibles como en la imagen.
6. Espolvorea generosamente con queso Parmigiano Reggiano rallado y decora con un poco de perejil fresco picado.

¡Sirve inmediatamente y disfruta de este reconfortante clásico italiano!