El Rincón Sabroso del Valle

Este plato es una oda a la carne roja de calidad, cocinada a la perfección y acompañada de una guarnición vibrante y saludable. El entrecot, con sus marcadas líneas de parrilla y su interior jugoso, se realza con una sofisticada reducción de Oporto, mientras que la quinoa tricolor y los espárragos al dente con tomates cherry asados aportan frescura, textura y un equilibrio nutricional ideal. Un plato digno de un restaurante, pero perfectamente replicable en casa.

Ingredientes

Para el Entrecot a la Parrilla (para 1 persona)

• 1 entrecot de ternera de unos 250-300 g y 2-3 cm de grosor (preferiblemente de buena maduración)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal marina en escamas (Maldon o similar) al gusto
• Pimienta negra recién molida al gusto

Para la Reducción de Oporto (Opcional, pero muy recomendable)

• 50 ml de vino de Oporto (o un buen vino tinto robusto)
• 50 ml de caldo de carne de buena calidad
• ½ chalota (o ¼ cebolla morada), muy finamente picada
• 1 ramita de tomillo fresco (o pizca de tomillo seco)
• 1 cucharadita de mantequilla sin sal (para dar brillo y ligar)

Para la Guarnición de Quinoa

• 80 g de quinoa tricolor (o blanca), bien enjuagada
• 160 ml de agua o caldo de verduras
• 6-8 unidades de espárragos verdes frescos
• 6-8 tomates cherry, preferiblemente en rama
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
• Pizca de sal y pimienta negra
• Hojas de canónigos o berros para decorar (opcional)

Utensilios Necesarios

• Sartén parrilla (o parrilla de carbón/gas) ( Sartén GRILL Recomendada )
• Cazo pequeño para la reducción ( Juego de Cacerolas recomendado )
• Cazo mediano para la quinoa ( Juego de Cacerolas recomendado )
• Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
• Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef recomendado )
• Pinzas de cocina ( Juego de Pinzas de Cocina Recomendadas )
• Plato Plano grande para emplatar ( Plato Grande Plano Blanco 27cm Recomendado )

Preparación

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1. Preparar la Quinoa Tricolor

1. Enjuaga la quinoa bajo el grifo con un colador fino hasta que el agua salga limpia.
2. En un cazo, combina la quinoa enjuagada con el agua o caldo. Lleva a ebullición.
3. Reduce el fuego a bajo, tapa el cazo y cocina a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que todo el líquido se haya absorbido y la quinoa esté tierna y los granos «abiertos».
4. Retira del fuego y deja reposar tapada durante 5 minutos. Luego, revuelve suavemente con un tenedor para que quede suelta.

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2. Preparar la Reducción de Oporto (Mientras la quinoa se cocina)

1. En un cazo pequeño, sofríe la chalota finamente picada en una pizca de aceite de oliva hasta que esté transparente.
2. Añade el vino de Oporto y la ramita de tomillo. Deja reducir a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore y el líquido se haya reducido a la mitad (unos 5-7 minutos).
3. Incorpora el caldo de carne y continúa cocinando a fuego medio hasta que la salsa espese ligeramente y nape la cuchara (otros 5-7 minutos).
4. Retira del fuego, desecha la rama de tomillo y, si deseas, cuela la salsa para una textura más fina.
5. Justo antes de servir, añade la cucharadita de mantequilla fría y remueve para integrar y dar brillo a la reducción.

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3. Preparar la Guarnición de Vegetales

1. Lava los espárragos verdes. Si son muy gruesos, puedes pelar la parte inferior del tallo.
2. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
3. Añade los espárragos y los tomates cherry (si son en rama, puedes dejarlos así). Saltea durante 4-6 minutos, moviéndolos ocasionalmente, hasta que los espárragos estén tiernos pero aún crujientes (al dente) y los tomates empiecen a reventar y caramelizarse. Sazona con sal y pimienta.

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4. Cocinar el Entrecot a la Parrilla

1. Saca el entrecot de la nevera al menos 30 minutos antes de cocinarlo para que alcance temperatura ambiente. Séquelo bien con papel de cocina.
2. Unta el entrecot con el aceite de oliva y sazona generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
3. Calienta tu sartén parrilla (o parrilla) a fuego muy alto hasta que esté humeante. Es crucial que esté extremadamente caliente para lograr un buen sellado y las marcas de parrilla.
4. Coloca el entrecot en la parrilla caliente. Para un entrecot de 2-3 cm de grosor:
   • Poco hecho: 2-3 minutos por cada lado.
   • Al punto: 3-4 minutos por cada lado.
   • Hecho: 4-5 minutos por cada lado.
5. Para obtener marcas de parrilla perfectas, después de 2 minutos, gira el entrecot 90 grados sin voltearlo. Pasados otros 2 minutos, dale la vuelta y repite la operación.
6. Una vez cocido a tu gusto, retira el entrecot de la parrilla y déjalo reposar sobre una tabla de cortar durante al menos 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.

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5. Emplatar Espectacularmente

1. En un plato hondo grande y blanco, coloca una porción de la quinoa cocida a un lado.
2. Al lado de la quinoa, dispón armoniosamente los espárragos verdes y los tomates cherry asados. Puedes añadir unas hojas de canónigos o berros frescos para un toque verde extra.
3. Corta el entrecot en rebanadas gruesas (opcional, si lo prefieres entero, también es válido) y colócalo en el centro del plato.
4. Rocía generosamente el entrecot y parte de la guarnición con la reducción de Oporto preparada, creando un hilo elegante alrededor de la carne.
5. Finaliza espolvoreando unas escamas de sal marina sobre el entrecot si lo deseas.

¡Sirve inmediatamente y prepárate para disfrutar de un plato digno de los mejores paladares!