Este plato es un festín de sabores y texturas, inspirado en la cocina oriental, pero con un enfoque saludable y de preparación eficiente. La ternera, tierna y jugosa, se combina con una explosión de verduras crujientes y una salsa umami que lo envuelve todo, creando una comida completa, nutritiva y visualmente espectacular, tal como se ve en la imagen. Es perfecto para una cena rápida entre semana o para impresionar a tus invitados.
Ingredientes
Para la Ternera
- 300-350 g de solomillo de ternera o babilla (cortes magros), cortado en láminas muy finas (aprox. 0.5 cm de grosor)
- 1 cucharada de aceite de sésamo (o aceite de girasol/canola)
- 1 cucharadita de maicena (fécula de maíz)
Para la Marinada y Salsa Oriental
- 3 cucharadas de salsa de soja o tamari (sin gluten)
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de miel o sirope de arce
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados finamente
- ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado (opcional, para un aroma más intenso)
- Pizca de pimienta blanca (opcional)
- 100 ml de caldo de verduras o agua
Para las Verduras Crujientes
- 1 cabeza pequeña de brócoli, separada en floretes pequeños
- 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras gruesas
- 100 g de tirabeques (guisantes de nieve), sin las hebras
- 1 zanahoria mediana, pelada y cortada en bastones finos o rodajas diagonales
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
Para Decorar y Servir
- Semillas de sésamo tostadas
- Cebolleta fresca o cilantro picado finamente
- Arroz jazmín o basmati cocido (opcional, para acompañar)
Utensilios Necesarios
- Bol mediano para marinar ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
- Wok o sartén grande antiadherente ( Sartén anti adherente Granito Recomendada )
- Cazo pequeño (para espesar la salsa) ( Juego de Cacerolas recomendado )
- Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef Recomendado )
- Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
- Plato de presentación ( Juego de 6 Platos de cerámica Negros Recomendado )
Preparación
1. Preparar y Marinar la Ternera
- Corta la ternera en láminas muy finas. Un truco es congelarla ligeramente durante 20-30 minutos para que sea más fácil de cortar.
- En un bol mediano, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, la miel (o sirope), el jengibre rallado, el ajo picado, el aceite de sésamo tostado (si lo usas) y la pimienta blanca.
- Añade las láminas de ternera a la marinada y mezcla bien. Deja marinar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos (o en la nevera hasta 1 hora).
- Justo antes de cocinar, escurre la ternera de la marinada (guarda la marinada, la usaremos para la salsa). Espolvorea la maicena sobre la ternera y mezcla bien para que cada trozo quede ligeramente cubierto. Esto ayudará a que la ternera quede tierna y la salsa se adhiera mejor.
2. Preparar las Verduras
- Prepara todas las verduras: separa el brócoli en floretes, corta el pimiento rojo en tiras, retira las hebras de los tirabeques y corta la zanahoria en bastones o rodajas.
- En un bol, mezcla las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
3. Cocinar la Ternera
- Calienta el wok o la sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de sésamo (o el aceite elegido).
- Cuando el aceite esté caliente, añade la ternera marinada en una sola capa (cocina en tandas si es necesario para no amontonar la carne y que se dore bien). Cocina durante 1-2 minutos por cada lado, hasta que esté dorada por fuera y cocida a tu gusto. Retira la ternera y reserva.
4. Saltear las Verduras y Preparar la Salsa
- En la misma sartén (sin limpiar si no hay restos quemados), añade las verduras (brócoli, pimiento, tirabeques, zanahoria). Saltea a fuego medio-alto durante 3-5 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
- Mientras las verduras se saltean, vierte la marinada reservada en un cazo pequeño junto con los 100 ml de caldo de verduras (o agua). Lleva a ebullición suave a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente y adquiera una consistencia de sirope.
5. Unir y Emplatar
- Regresa la ternera cocida a la sartén con las verduras salteadas.
- Vierte la salsa reducida sobre la ternera y las verduras. Mezcla suavemente para que todo quede bien cubierto. Cocina por 1 minuto más para que la salsa se adhiera.
- Sirve inmediatamente en un plato blanco o claro de presentación, disponiendo la ternera en láminas y las verduras a su lado, como se ve en la imagen.
- Espolvorea generosamente con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca o cilantro picado.
- Puedes acompañar con un poco de arroz jazmín o basmati cocido para una comida más completa.
Información Nutricional y Beneficios para la Salud
Este plato es una excelente opción para una dieta equilibrada, ofreciendo una combinación de macronutrientes y micronutrientes esenciales:
- Ternera (corte magro):
- Proteína de Alto Valor Biológico: Fundamental para la construcción y reparación de tejidos, el mantenimiento de la masa muscular y la producción de enzimas y hormonas.
- Hierro Hemo: Una forma de hierro altamente biodisponible, esencial para la prevención de la anemia y el transporte de oxígeno en la sangre.
- Vitaminas del Grupo B: Especialmente B12 (vital para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos), B3 (niacina) y B6, importantes para el metabolismo energético.
- Zinc: Mineral clave para el sistema inmune y la cicatrización de heridas.
- Verduras (Brócoli, Pimiento, Tirabeques, Zanahoria):
- Ricas en Fibra: Promueven la salud digestiva, el tránsito intestinal regular y contribuyen a la saciedad, ayudando en el control de peso.
- Vitaminas y Minerales:
- Vitamina C: Abundante en pimiento y brócoli, potente antioxidante que refuerza el sistema inmune y es esencial para la formación de colágeno.
- Vitamina A (Betacaroteno): Presente en zanahorias y pimiento rojo, crucial para la salud visual y la piel.
- Vitamina K: En brócoli y tirabeques, importante para la coagulación sanguínea y la salud ósea.
- Potasio: Contribuye a la función muscular y al equilibrio de líquidos.
- Antioxidantes y Fitoquímicos: La variedad de colores en las verduras indica una amplia gama de compuestos bioactivos que combaten el estrés oxidativo y la inflamación, protegiendo contra enfermedades crónicas.
- Aceite de Sésamo y Aceite de Oliva:
- Grasas Saludables: Aportan grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas (especialmente omega-6 en el sésamo), beneficiosas para la salud cardiovascular y la absorción de vitaminas liposolubles.
- Jengibre y Ajo:
- Propiedades Antiinflamatorias y Antioxidantes: Conocidos por sus compuestos bioactivos que pueden reducir la inflamación y fortalecer el sistema inmune.
- Salud Digestiva: El jengibre puede ayudar a aliviar las náuseas y mejorar la digestión.
- Salsa de Soja/Tamari (Umami):
- Aporta un sabor profundo y sabroso (umami) sin añadir grasas saturadas. Si se usa tamari, el plato es sin gluten.
En conjunto, este plato es una comida completa que apoya la energía, la inmunidad, la salud digestiva y cardiovascular, siendo una opción deliciosa y nutritiva para cualquier momento.
El Rincón Sabroso del Valle 
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