El guacamole es mucho más que una salsa; es un emblema de la cocina mexicana, una explosión de frescura y sabor que se disfruta en cada rincón del mundo. Preparado en el molcajete, este guacamole no solo adquiere una textura inigualable, sino que también honra la tradición de sus orígenes. Acompañado de unos totopos caseros, es el aperitivo perfecto para cualquier ocasión.
Ingredientes
Para el Guacamole Tradicional
- 3-4 aguacates maduros (Hass son ideales)
- ½ cebolla blanca o morada, finamente picada (si la quieres visible como en la imagen, córtala en cubos pequeños)
- 1 tomate rojo mediano, sin semillas y picado en cubos pequeños (jitomate en México)
- 1-2 chiles serranos o jalapeños frescos, sin semillas y finamente picados (ajusta al gusto picante)
- El zumo de 1-2 limas (limones en México, aproximadamente 2-3 cucharadas)
- ¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
- Sal de grano o sal marina al gusto (esencial para realzar el sabor)
Para los Totopos de Maíz Caseros
- 12 tortillas de maíz (preferiblemente de un día anterior, para que estén más firmes)
- Aceite vegetal (maíz, girasol, canola) para freír
- Sal fina al gusto
Utensilios Necesarios
- Molcajete y tejolote (la piedra para machacar) ( Molcajete Recomendado )
- Sartén grande o freidora para los totopos ( Freidora Aceite Recomendada )
- Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef Recomendado )
- Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
- Bol mediano (para totopos) ( Juego de 6 Bowl Cerámica Negros Recomendado )
Preparación
1. Preparar el Guacamole en el Molcajete
- En el molcajete, añade la cebolla picada, el chile serrano/jalapeño picado y un poco de sal de grano. Con el tejolote, machaca bien hasta formar una pasta. Esto ayuda a liberar los aceites esenciales y potencia el sabor.
- Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa con una cuchara, añadiéndola al molcajete.
- Con el tejolote, comienza a machacar los aguacates, incorporando la mezcla de cebolla y chile. Machaca hasta obtener la consistencia deseada: algunos prefieren un guacamole completamente suave, otros con trozos (como en la imagen).
- Incorpora el tomate picado y el cilantro fresco picado.
- Exprime el zumo de lima sobre el guacamole.
- Mezcla suavemente todos los ingredientes con una cuchara, ajusta la sal al gusto. Es fundamental probar y rectificar la sal para que el sabor del aguacate resalte.
2. Preparar los Totopos de Maíz Caseros
- Corta las tortillas de maíz en triángulos (cuartos u octavos, dependiendo del tamaño deseado).
- En una sartén grande, calienta abundante aceite vegetal a fuego medio-alto (unos 170-180°C o 340-350°F). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que los totopos se frían rápidamente sin absorber demasiado aceite.
- Fríe los triángulos de tortilla en tandas, sin amontonar, durante 1-2 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los totopos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Mientras aún están calientes, espolvorea sal fina al gusto.
3. Emplatar y Servir
- Coloca el molcajete con el guacamole recién hecho en el centro de tu mesa o superficie de presentación.
- Junto al molcajete, coloca un bowl lleno de los totopos de maíz caseros recién hechos y crujientes.
- Si lo deseas, puedes decorar el guacamole con una ramita de cilantro fresco o una rodaja de lima adicional para un toque visual.
Información Nutricional y Beneficios para el Organismo
Este plato es una delicia saludable, lleno de nutrientes esenciales:
- Aguacate (el rey del guacamole):
- Grasas Saludables: Principalmente grasas monoinsaturadas (como el ácido oleico), beneficiosas para la salud cardiovascular, ayudando a reducir el colesterol LDL («malo») y aumentar el HDL («bueno»).
- Fibra: Rico en fibra, lo que favorece la salud digestiva, ayuda a regular el azúcar en sangre y promueve la saciedad, contribuyendo al control de peso.
- Vitaminas y Minerales: Excelente fuente de Vitamina K, Vitamina C, Vitamina E, Vitaminas del grupo B (B5, B6, folato) y potasio (incluso más que un plátano), esencial para la función muscular y la presión arterial.
- Antioxidantes: Contiene luteína y zeaxantina, importantes para la salud ocular, y otros fitoquímicos.
- Tomate:
- Licopeno: Potente antioxidante que contribuye a la salud del corazón y puede proteger contra ciertos tipos de cáncer. Su absorción mejora con la cocción y en presencia de grasas (como las del aguacate).
- Vitamina C y K: Aporta vitaminas importantes para el sistema inmune y la coagulación sanguínea.
- Cebolla (Blanca o Morada):
- Quercetina: Un flavonoide con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Sulfuros Orgánicos: Compuestos que pueden tener efectos protectores para el corazón.
- Chile Serrano/Jalapeño:
- Capsaicina: El compuesto que le da el picor, con posibles beneficios analgésicos y antiinflamatorios. También se le atribuye la capacidad de acelerar ligeramente el metabolismo.
- Vitamina C y A.
- Lima (Limón):
- Vitamina C: Fortalece el sistema inmunológico, es un antioxidante y ayuda a la absorción de hierro de otros alimentos.
- Flavonoides: Con propiedades antioxidantes.
- Cilantro:
- Antioxidantes y Vitaminas K: Aporta pequeñas cantidades de vitaminas y compuestos con propiedades antioxidantes.
- Tortillas de Maíz Caseras (si son nixtamalizadas):
- Calcio: El proceso de nixtamalización aumenta la disponibilidad del calcio presente en el maíz, esencial para la salud ósea.
- Carbohidratos Complejos: Proporcionan energía sostenida.
En conjunto, el guacamole es una fuente de grasas saludables, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes que apoyan la salud cardiovascular, digestiva, ocular y el sistema inmune. Es un aperitivo nutritivo y delicioso que puede ser parte de una dieta equilibrada. La moderación en el consumo de totopos fritos es clave para mantener el perfil saludable del plato.
El Rincón Sabroso del Valle 
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