Los Tacos al pastor son, sin duda, uno de los pilares de la gastronomía mexicana, famosos por su carne de cerdo marinada con achiote y chiles, cocinada tradicionalmente en un trompo vertical y servida con piña. Esta receta te trae todo el sabor auténtico a tu casa, adaptando la cocción para lograr ese toque delicioso en tu propia cocina, con la piña ligeramente asada para realzar su dulzura y acidez. ¡Una explosión de sabor en cada bocado!
Ingredientes
Para la Carne al Pastor
- 500 g de carne de cerdo (lomo de cerdo o paleta de cerdo), cortada en filetes delgados de 0.5 cm
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- 3 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
- 2 chiles ancho secos, desvenados y sin semillas
- ¼ de taza de vinagre blanco o de manzana
- ¼ de taza de zumo de naranja recién exprimido
- 2 dientes de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- ½ cucharadita de comino en polvo
- ½ cucharadita de orégano seco (preferiblemente mexicano)
- Pizca de clavo molido
- Sal al gusto
- 1 cucharada de aceite vegetal
Para la Piña Asada
- 1 rodaja gruesa de piña fresca (aproximadamente 1 cm de grosor), cortada en cubos pequeños
- Opcional: Unas gotas de aceite vegetal para la plancha
Para Servir
- 12-16 tortillas de maíz (pequeñas, tipo taqueras)
- ½ cebolla blanca o morada, finamente picada
- ½ taza de cilantro fresco, picado
- Lima o limón, en cuartos
- Salsa roja picante (casera o comercial) al gusto
Utensilios Necesarios
- Procesador de Alimentos ( Procesador Alimentos Recomendado )
- Bol mediano para marinar ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
- Sartén grande o plancha (preferiblemente de hierro fundido) ( Sartén anti adherente Granito Recomendada )
- Cazo pequeño (para los chiles) ( Juego de Cacerolas recomendado )
- Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
- Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef Recomendado )
- Prensa para tortillas (si haces tus tortillas caseras) ( Prensa de Tortillas Recomendada )
- Plato de presentación ( Juego de 6 Platos de cerámica Negros Recomendado )
Preparación
1. Preparar la Marinada y la Carne al Pastor
- Rehidratar los chiles: En un cazo pequeño, hierve los chiles guajillo y ancho en agua hasta que estén suaves (unos 10-15 minutos). Escúrrelos, reservando un poco del agua de cocción.
- Preparar la marinada: En Procesador de Alimentos, combina los chiles rehidratados, la pasta de achiote, el vinagre, el zumo de naranja, los ajos, la cebolla, el comino, el orégano, el clavo y una pizca de sal. Si es necesario, añade 1-2 cucharadas del agua de cocción de los chiles para ayudar al Procesador de Alimentos. Procesa hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Marinar la carne: Corta la carne de cerdo en filetes muy delgados. Coloca la carne en un bol y vierte la marinada sobre ella, asegurándote de que todos los trozos queden bien cubiertos. Tapa el bol y refrigera por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche, para que la carne absorba bien los sabores.
2. Cocinar la Carne al Pastor
- Calienta una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal.
- Cuando esté bien caliente, añade la carne marinada en una sola capa, sin amontonar. Cocina en tandas si es necesario para que la carne se dore y se cocine uniformemente.
- Cocina cada lado de la carne durante 3-4 minutos, o hasta que esté bien cocida y caramelizada por los bordes. Una vez cocida, puedes picarla un poco más con el mismo cuchillo en la sartén para que quede en trozos más pequeños, típicos del pastor.
3. Asar la Piña
- Mientras se cocina la carne (o antes), calienta una plancha o sartén a fuego medio-alto. Si deseas, rocía con unas gotas de aceite vegetal.
- Coloca los cubos de piña en la plancha y ásalos durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados y con marcas de parrilla. Esto realza su dulzura y añade un toque ahumado.
4. Calentar las Tortillas y Montar los Tacos
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén caliente por unos segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles. Mantenlas calientes en un tortillero o envueltas en un paño de cocina.
- Para montar los tacos, coloca una porción generosa de carne al pastor en el centro de cada tortilla.
- Añade unos cubos de piña asada por encima.
- Espolvorea con cebolla picada y cilantro picado.
- Coloca los tacos en un plato negro de presentación sobre una mesa negra, como se muestra en la imagen. Acompaña con cuartos de lima y tu salsa roja picante favorita.
Información Nutricional y Beneficios para la Salud
Los tacos al pastor, a pesar de su fama de «antojito», pueden ser una opción sorprendentemente nutritiva cuando se preparan con ingredientes frescos y se eligen cortes de carne magros.
- Carne de Cerdo (Lomo o Paleta):
- Proteína de Alta Calidad: Fundamental para la construcción y reparación de tejidos, el mantenimiento de la masa muscular y la saciedad.
- Vitaminas del Grupo B: Especialmente rica en Tiamina (B1), esencial para el metabolismo energético; Niacina (B3), importante para el sistema nervioso y digestivo; y Vitamina B12, crucial para la formación de glóbulos rojos y la función nerviosa.
- Minerales: Aporta hierro hemo (biodisponible), zinc (esencial para el sistema inmune) y fósforo (salud ósea).
- Chiles (Guajillo y Ancho):
- Antioxidantes: Contienen carotenoides y flavonoides que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo.
- Vitamina C y A: Contribuyen a la salud inmunológica y la visión.
- Capsaicina: El compuesto que da el picor, puede tener propiedades antiinflamatorias y analgésicas.
- Achiote:
- Rico en carotenoides (como la bixina y la norbixina), que actúan como antioxidantes.
- Tradicionalmente utilizado por sus propiedades digestivas.
- Piña Asada:
- Vitamina C: Potente antioxidante que refuerza el sistema inmune y contribuye a la salud de la piel.
- Manganeso: Mineral esencial para la salud ósea y el metabolismo.
- Bromelina: Una enzima digestiva natural que puede ayudar a la digestión de proteínas y reducir la inflamación. El asado carameliza sus azúcares y concentra su sabor.
- Tortillas de Maíz:
- Carbohidratos Complejos: Proporcionan energía sostenida para el cuerpo y el cerebro.
- Fibra: Contribuyen a la salud digestiva.
- Calcio (si nixtamalizadas): Las tortillas tradicionales (nixtamalizadas) aumentan la biodisponibilidad del calcio, beneficioso para la salud ósea.
- Cebolla y Cilantro:
- Antioxidantes: Aportan compuestos antioxidantes y fitoquímicos.
- Vitaminas y Minerales: Pequeñas cantidades de vitaminas y minerales esenciales.
En conjunto, los tacos al pastor caseros son un plato rico en proteínas, carbohidratos complejos y fibra, además de una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes. La combinación de ingredientes ofrece beneficios para la salud cardiovascular, el sistema inmunológico y la digestión. Al hacerlos en casa, puedes controlar la cantidad de grasa y sal, haciendo de este plato una opción deliciosa y nutritiva.
El Rincón Sabroso del Valle 
Deja un comentario