Los camotes enmielados son un postre clásico mexicano, sencillo pero profundamente reconfortante. Son batatas cocidas lentamente en un almíbar espeso de piloncillo (panela o azúcar de caña sin refinar) y especias, que resultan en un platillo dulce, meloso y aromático. Esta receta te transportará directamente a los sabores de la cocina tradicional mexicana sin necesidad de usar el horno.
Ingredientes
- 1 kg de camotes (batatas o boniatos), preferiblemente de piel naranja o morada, pelados y cortados en trozos grandes (unos 4-5 cm)
- 200 g de piloncillo (panela o cono de azúcar moreno sin refinar), picado o rallado
- 3 tazas (750 ml) de agua
- 2 ramas de canela (aproximadamente 8-10 cm cada una)
- 3-4 clavos de olor enteros
- 2-3 estrellas de anís (opcional, para un toque extra de aroma)
- Una pizca de sal (realza los sabores)
Para Decorar (Opcional, como en la imagen)
- 2 cucharadas de nueces o pecanas picadas y ligeramente tostadas
- 2 cucharadas de queso fresco o requesón desmoronado (para el contraste dulce-salado tradicional)
Utensilios Necesarios
- Olla grande y de fondo grueso con tapa ( Juego de Cacerolas Recomendado )
- Cuchillo afilado ( Juego de Cuchillos de Chef Recomendado )
- Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
- Cuchara de madera para remover ( Juego de utensilios de madera Recomendado )
Preparación
1. Preparar los Camotes y el Almíbar
- Pelar y cortar los camotes: Lava bien los camotes, pélalos y córtalos en trozos grandes y uniformes. Intenta que los trozos sean de tamaño similar para que se cocinen de manera uniforme.
- Preparar el almíbar: En una olla grande y de fondo grueso, combina el piloncillo picado, el agua, las ramas de canela, los clavos de olor y las estrellas de anís (si las usas).
- Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que el piloncillo se disuelva por completo y el almíbar empiece a espesar ligeramente (unos 5-7 minutos). Retira cualquier espuma que pueda formarse en la superficie.
2. Cocinar los Camotes Enmielados
- Añade los trozos de camote pelados a la olla con el almíbar. Asegúrate de que los camotes queden lo más sumergidos posible.
- Añade la pizca de sal.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que los camotes estén muy tiernos, suaves y completamente impregnados del almíbar.
- Durante la cocción, revisa ocasionalmente para asegurarte de que el almíbar no se evapore demasiado. Si es necesario, añade un poco más de agua caliente para mantener los camotes sumergidos. Puedes voltear los camotes una o dos veces con cuidado para que se cubran uniformemente con el almíbar.
- Una vez cocidos, retira la olla del fuego. El almíbar habrá espesado aún más y los camotes tendrán un brillo caramelizado. Retira las ramas de canela, los clavos y las estrellas de anís si lo deseas antes de servir, o déjalos para decoración.
3. Emplatar y Servir
- Sirve los camotes enmielados calientes en cuencos individuales, incluyendo una buena porción del almíbar espeso.
- Si lo deseas, decora cada porción con un puñado de nueces o pecanas picadas y tostadas y/o un poco de queso fresco desmoronado para un delicioso contraste de texturas y sabores.
- También puedes añadir una rama de canela fresca o una estrella de anís para la presentación, como en la imagen.
Propiedades Nutricionales y Beneficios para el Organismo
Este postre tradicional es más que un dulce; el camote en sí mismo es un alimento muy nutritivo, y las especias añaden un extra de beneficios.
- Camote (Batata/Boniato):
- Carbohidratos Complejos: Fuente principal de energía, que se libera lentamente en el cuerpo, ayudando a mantener estables los niveles de azúcar en sangre.
- Vitamina A (Betacarotenos): Extremadamente rico en betacarotenos, que el cuerpo convierte en Vitamina A. Esencial para la salud visual, el sistema inmunológico y la salud de la piel. Los betacarotenos también son potentes antioxidantes.
- Fibra: Contiene fibra dietética que favorece la salud digestiva, ayuda a prevenir el estreñimiento y contribuye a la sensación de saciedad.
- Vitamina C: Un antioxidante importante para el sistema inmune y la producción de colágeno.
- Minerales: Aporta potasio (bueno para la presión arterial), manganeso y cobre.
- Piloncillo (Panela):
- Endulzante Natural: Es azúcar de caña sin refinar, lo que significa que, a diferencia del azúcar blanco, retiene algunos minerales como hierro, magnesio, potasio y calcio, así como pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B.
- Energía: Proporciona energía rápida. Como cualquier azúcar, debe consumirse con moderación.
- Canela:
- Antioxidante: Rica en compuestos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
- Regulación de Azúcar: Se ha estudiado por su posible efecto en la mejora de la sensibilidad a la insulina y la reducción de los niveles de azúcar en sangre.
- Propiedades Digestivas: Puede ayudar a aliviar la indigestión.
- Clavo de Olor y Anís Estrella:
- Antioxidantes: Ambas especias son ricas en compuestos antioxidantes.
- Propiedades Digestivas: Tradicionalmente se han utilizado para ayudar con problemas digestivos y flatulencias.
- Nueces/Pecanas (si se usan):
- Grasas Saludables: Ricas en grasas poliinsaturadas (incluidos ácidos grasos omega-3 en las nueces), beneficiosas para la salud cardiovascular y cerebral.
- Proteínas y Fibra: Aportan proteínas vegetales y fibra.
- Minerales: Fuente de magnesio, zinc y selenio.
- Queso Fresco (si se usa):
- Proteínas y Calcio: Aporta proteínas de calidad y una buena dosis de calcio para la salud ósea y dental.
En resumen, los camotes enmielados son un postre delicioso que aprovecha los beneficios nutricionales del camote, incluyendo su alta concentración de Vitamina A y fibra. Las especias no solo añaden un sabor complejo y aromático, sino que también contribuyen con sus propiedades antioxidantes y digestivas. Al ser un postre con azúcar, la moderación es clave, pero ofrece una alternativa reconfortante y nutritiva a otros dulces menos saludables.
El Rincón Sabroso del Valle 
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