Esta ensalada de pasta vegana es una explosión de sabores frescos y mediterráneos, perfecta para un almuerzo ligero, una cena rápida o como guarnición en cualquier barbacoa o reunión. Es increíblemente fácil de hacer, deliciosa y repleta de nutrientes esenciales. Una opción ideal para quienes buscan comer saludable sin sacrificar el gusto.
Ingredientes
Para la Ensalada
- 300 g de pasta corta (penne, fusilli o farfalle), preferiblemente de trigo integral para más fibra
- 200 g de tomates cherry, cortados por la mitad (pueden ser de diferentes colores para un toque visual)
- 1 pepino mediano, pelado (si la piel es gruesa) y cortado en medias lunas o cubos
- 100 g de aceitunas Kalamata o negras, deshuesadas y cortadas por la mitad
- ½ cebolla morada pequeña, finamente picada (opcional, para un sabor más intenso)
- ½ taza de hojas de albahaca fresca, picadas o rotas con las manos
- ¼ taza de perejil fresco, picado
Para la Vinagreta de Orégano y Limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ diente de ajo pequeño, rallado o muy finamente picado (opcional)
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
Utensilios Necesarios
- Olla grande (para la pasta) ( Olla grande Recomendada )
- Colador ( Colador de Pasta Acero INOX Recomendado )
- Bol grande para mezclar ( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
- Bol pequeño o bote con tapa (para la vinagreta)( Juego de 5 Bowls de Acero INOX Recomendado )
- Cuchillo ( Juego de Cuchillos de Chef recomendado )
- Tabla de cortar ( Tabla de corte Negra Recomendada )
- Plato hondo para servir ( Plato Hondo Para Pasta Recomendado )
Preparación
1. Cocinar la Pasta
- En una olla grande, lleva abundante agua a ebullición. Añade una pizca generosa de sal.
- Incorpora la pasta corta y cocina siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente. Es crucial que no se cocine demasiado para que la ensalada tenga buena textura.
- Una vez cocida, escurre la pasta en un colador. Si deseas detener la cocción y evitar que se pegue, puedes enjuagarla rápidamente con agua fría, aunque para esta ensalada es preferible dejarla enfriar al aire para que absorba mejor la vinagreta. Deja que se enfríe completamente.
2. Preparar los Ingredientes Frescos
- Mientras la pasta se enfría, lava y prepara el resto de los ingredientes:
- Corta los tomates cherry por la mitad.
- Corta el pepino en medias lunas o cubos.
- Corta las aceitunas por la mitad.
- Pica finamente la cebolla morada (si la usas).
- Pica las hojas de albahaca y perejil.
3. Preparar la Vinagreta de Orégano y Limón
- En un bol pequeño o en un bote con tapa, combina el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el orégano seco, el ajo rallado (si lo usas), la sal y la pimienta negra.
- Bate vigorosamente con un tenedor o cierra el bote y agita bien hasta que todos los ingredientes estén emulsionados y bien combinados. Prueba y ajusta los condimentos a tu gusto.
4. Mezclar y Servir
- En un bol grande, combina la pasta fría con los tomates cherry, el pepino, las aceitunas Kalamata, la cebolla morada (si la usas), la albahaca fresca y el perejil picado.
- Vierte la vinagreta de orégano y limón sobre la ensalada.
- Mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien cubiertos por la vinagreta.
- Puedes servir la ensalada inmediatamente o refrigerarla durante al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen aún más. Antes de servir, revuelve nuevamente.
- Emplata en un plato hondo o un bol blanco sobre una mesa negra, como en la imagen, y decora con una hoja de albahaca fresca para un toque final.
Valores Nutricionales y Beneficios para la Salud
Esta ensalada de pasta es un ejemplo perfecto de cómo un plato vegano puede ser delicioso, saciante y extremadamente beneficioso para tu organismo.
- Pasta (Carbohidratos Complejos):
- La pasta es una fuente excelente de energía sostenida, ideal para mantenerte activo durante el día. Si optas por pasta integral, aumenta significativamente el contenido de fibra, lo que favorece la salud digestiva, ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y contribuye a la saciedad.
- Tomates Cherry:
- Ricos en Licopeno, un potente antioxidante que puede proteger las células del daño y beneficiar la salud cardiovascular. Su absorción mejora al consumirse con grasas saludables (como el aceite de oliva).
- Fuente de Vitamina C (antioxidante, inmune) y Vitamina K.
- Pepino:
- Compuesto principalmente por agua, es muy hidratante y bajo en calorías.
- Aporta pequeñas cantidades de Vitaminas K y C, y potasio.
- Su contenido de fibra ayuda a la digestión.
- Aceitunas Kalamata/Negras:
- Fuente de grasas monoinsaturadas saludables (ácido oleico), que son beneficiosas para la salud del corazón y pueden ayudar a reducir el colesterol LDL («malo»).
- Ricas en antioxidantes (polifenoles) y Vitamina E.
- Cebolla Morada:
- Contiene antioxidantes como las antocianinas y la quercetina, que tienen propiedades antiinflamatorias y pueden apoyar la salud cardiovascular.
- Albahaca y Perejil:
- Antioxidantes: Ambas hierbas son ricas en diversos compuestos antioxidantes.
- Vitaminas K, A y C: Aportan vitaminas importantes para la coagulación, la visión y el sistema inmune.
- Aceite de Oliva Virgen Extra:
- La base de la vinagreta y un pilar de la dieta mediterránea. Es rico en grasas monoinsaturadas y polifenoles, conocidos por sus propiedades antiinflamatorias y sus beneficios para la salud cardiovascular.
- Limón:
- Excelente fuente de Vitamina C, esencial para el sistema inmunológico, la salud de la piel y la absorción de hierro.
En resumen, esta ensalada de pasta vegana es un plato nutricionalmente denso que aporta energía duradera, fibra para la salud digestiva, y una amplia gama de vitaminas, minerales y antioxidantes provenientes de las verduras frescas y el aceite de oliva. Es un plato completo, refrescante y delicioso que contribuye a una dieta saludable y equilibrada, ideal para cuidar tu cuerpo y disfrutar del buen comer.
El Rincón Sabroso del Valle 
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