Esta receta de salmón al papillote encapsula la esencia de la dieta mediterránea, combinando proteínas magras, grasas saludables y una abundancia de vegetales frescos y aromáticos. No es solo una técnica de cocción limpia y sencilla; es una poderosa infusión de nutrientes diseñada para apoyar la salud cardiovascular, potenciar la función cerebral y ofrecer una comida completa con un sabor extraordinario. El método de papillote sella los jugos, garantizando un pescado tierno y jugoso.
Ingredientes
Para el Salmón y la Base de Papillote
2 lomos de salmón fresco (aprox. 150 g cada uno), sin piel 1 limón, cortado en rodajas muy finas 2 cucharadas de vino blanco seco (opcional) Sal marina fina al gusto Pimienta negra recién molida al gusto
Para el Arcoíris de Vegetales Mediterráneos
1 taza de tomates cherry (rojos y amarillos), cortados por la mitad ½ calabacín mediano, cortado en medias lunas finas ½ taza de espárragos trigueros, puntas limpias ¼ taza de aceitunas negras de Kalamata, deshuesadas y cortadas por la mitad ¼ cebolla morada pequeña, muy finamente laminada
Para el Pesto de Albahaca Casero
1 taza de hojas frescas de albahaca ¼ taza de piñones, ligeramente tostados 2 dientes de ajo pequeños ½ taza de aceite de oliva virgen extra de calidad ¼ taza de queso Parmesano recién rallado (opcional, se puede omitir para versión sin lácteos) Sal marina fina y pimienta al gusto
Utensilios Necesarios
Papel de horno
Bandeja de horno
Procesador de alimentos o mini-licuadora (para el pesto)
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
Plato grande para emplatar
Preparación
1. Preparar el Pesto de Albahaca Casero
En el procesador de alimentos, añade las hojas de albahaca, los piñones tostados y los dientes de ajo. Procesa hasta que estén finamente picados. Incorpora el queso Parmesano (si lo usas), la sal y la pimienta. Con el procesador funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una salsa suave, pero con textura. Prueba y ajusta la sazón.
2. Preparar los Ingredientes del Papillote
Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta los vegetales: medias lunas de calabacín, mitades de tomates cherry, y cebolla morada en láminas finas. Lava y seca cuidadosamente los lomos de salmón. Sazónalos con sal y pimienta.
3. Montaje del Papillote (El Paquete de Sabor)
Corta dos trozos grandes de papel de horno (aproximadamente 30×40 cm). En el centro de cada trozo, coloca una cama de vegetales (calabacín, tomates, espárragos y aceitunas). Coloca un lomo de salmón sazonado encima de los vegetales. Cubre el lomo de salmón con 2 cucharadas del pesto casero. Decora con 2-3 rodajas de limón por encima del pesto y añade 1 cucharada de vino blanco (si lo usas) a la base. Cierra el papel de horno formando un paquete hermético: dobla los bordes varias veces hasta que quede bien sellado, asegurando que el vapor se mantenga dentro.
4. Cocción al Vapor y Reposo
Coloca los paquetes en la bandeja de horno y hornea durante 12-15 minutos, o hasta que el salmón esté cocido en su punto (la temperatura interna ideal es 63°C). El tiempo puede variar según el grosor del lomo. Retira del horno y deja reposar los paquetes cerrados durante 2-3 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
5. Emplatado Gourmet Espectacular
Coloca el paquete de papillote sellado sobre el plato de loza individual. Con un cuchillo, haz un corte a lo largo del centro del papel de horno (con cuidado de que no te queme el vapor caliente). Abre ligeramente el papel para exponer el salmón y las verduras cocidas en su propio jugo. Rocía un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre el pescado para darle un brillo final. Acompaña con una pequeña guarnición extra del pesto casero a un lado para que el comensal pueda añadir más a su gusto. ¡Sirve inmediatamente!
Valores Nutricionales y Beneficios para la Salud
Este Salmón Mediterráneo en Papillote es un plato funcional y cardioprotector, que ofrece una sinergia de nutrientes clave:
Salmón (Lomos):
Ácidos Grasos Omega-3 (EPA y DHA): Grasas esenciales con potentes propiedades antiinflamatorias que son cruciales para la salud cerebral (memoria, estado de ánimo) y cardiovascular (reducción de triglicéridos, disminución de la presión arterial). Proteína de Alta Calidad: Fundamental para la regeneración muscular, la saciedad y la producción de hormonas y enzimas. Vitamina D: Importante para la salud ósea y el sistema inmunitario.
Pesto (Aceite de Oliva, Piñones y Albahaca):
Aceite de Oliva Virgen Extra: Rico en grasas monoinsaturadas (ácido oleico) y polifenoles (antioxidantes) que protegen contra el daño oxidativo y la inflamación crónica. Piñones: Aportan Vitamina E (protección celular) y magnesio, un mineral clave para la función muscular y nerviosa. Albahaca: Contiene compuestos con propiedades antimicrobianas y antioxidantes.
Vegetales (Tomates Cherry, Calabacín, Espárragos, Aceitunas):
Riqueza en Fibra y Agua: Promueven una digestión eficiente y contribuyen a la hidratación. Tomates Cherry: Excelente fuente de licopeno, un antioxidante ligado a la prevención de enfermedades cardíacas y algunos cánceres. Espárragos: Aportan folato (Vitamina B9), esencial para la producción de ADN y la salud celular. Aceitunas: Contribuyen con grasas saludables y antioxidantes, típicos de la dieta mediterránea.
En resumen, esta Receta Nutricional y Aromática es una elección perfecta para una cena elegante y saludable, proporcionando una óptima combinación de proteínas, grasas esenciales y micronutrientes, con la facilidad de la cocción al papillote.
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