Esta receta transforma el clásico pollo a la parmesana en unos deliciosos palitos crujientes y saludables, perfectos para mojar en salsa de tomate. Cocinados en la AirFryer, minimizamos el uso de aceite sin sacrificar esa textura dorada y el sabor intenso que amamos de la cocina italiana. ¡Ideales como aperitivo, acompañamiento o plato principal ligero!
Ingredientes
Para los Palitos de Pollo
- 2 pechugas de pollo (aproximadamente 300-350 g), sin piel ni hueso
- 2 cucharadas de harina de trigo integral o harina de almendras (para opción sin gluten)
- 1 huevo grande, batido
- ¾ taza de pan rallado panko (para extra crujiente)
- ¼ taza de queso parmesano recién rallado
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- Sal marina fina y pimienta negra al gusto
- Aceite en spray (AOVE o vegetal)
Para la Salsa Dip de Tomate Casera Rápida
- 1 lata (400 g) de tomate triturado o passata
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharadita de orégano seco o hierbas provenzales
- Una pizca de azúcar (para equilibrar la acidez del tomate, opcional)
- Sal marina fina y pimienta negra al gusto
Para la Guarnición (Opcional)
- Perejil fresco picado
- Queso parmesano extra para rallar al momento
Utensilios Necesarios
- Tabla de cortar
- Cuchillo afilado
- 3 platos hondos o recipientes (para el rebozado)
- Bol pequeño (para el huevo batido)
- Cucharas de medir
- Air Fryer (Freidora de aire)
- Olla pequeña (para la salsa)
Preparación
1. Preparar el Pollo
- Corta las pechugas de pollo a lo largo en tiras de aproximadamente 1.5 cm de ancho, formando los «palitos».
- Sazona los palitos de pollo con una pizca de sal y pimienta.
2. Preparar el Rebozado
- En el primer plato hondo, coloca la harina de trigo integral (o de almendras).
- En el segundo plato hondo, bate el huevo con una pizca de sal.
- En el tercer plato hondo, mezcla el pan rallado panko, el queso parmesano rallado, el orégano seco y el ajo en polvo. Sazona con un poco más de sal y pimienta.
3. Rebozar los Palitos de Pollo
- Pasa cada palito de pollo primero por la harina, sacudiendo el exceso.
- Luego, pásalo por el huevo batido, asegurándote de que quede bien cubierto.
- Finalmente, cubre el palito con la mezcla de pan rallado y parmesano, presionando suavemente para que se adhiera bien por todos lados. Repite con todos los palitos.
4. Cocción en la AirFryer
- Precalentar: Precalienta la AirFryer a 195°C (385°F) durante 5 minutos.
- Rociar: Rocía ligeramente la cesta de la air fryer con aceite en spray.
- Disponer: Coloca los palitos de pollo rebozados en la cesta en una sola capa, asegurándote de que haya espacio entre ellos. Cocina por tandas si es necesario.
- Cocinar: Fríe con aire durante 10 a 14 minutos, volteando los palitos a la mitad del tiempo (a los 5-7 minutos), o hasta que estén dorados, crujientes y el pollo esté completamente cocido por dentro.
5. Preparar la Salsa Dip de Tomate Casera
- Mientras se cocinan los palitos, calienta 1 cucharada de AOVE en una olla pequeña a fuego medio.
- Sofríe el ajo picado durante 1 minuto, hasta que esté aromático.
- Vierte el tomate triturado o passata. Añade el orégano y la pizca de azúcar (si usas).
- Lleva a ebullición suave, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, para que los sabores se mezclen.
- Sazona con sal fina y pimienta negra al gusto. Mantén caliente.
6. Emplatado y Servicio
- Sirve los palitos de pollo crujientes en un plato.
- Acompaña con la salsa dip de tomate casera en un recipiente pequeño para mojar.
- Si lo deseas, espolvorea perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano rallado sobre los palitos o la salsa.
- ¡Disfruta de este sabor italiano ligero y crujiente!
Valores Nutricionales y Beneficios para la Salud
Esta receta de Palitos de Pollo «Parmigiana» en AirFryer es una opción excepcionalmente saludable que te permite disfrutar de los sabores italianos de forma nutritiva:
- Pechuga de Pollo (Proteína Magra de Alta Calidad):
- Es la fuente principal de proteína completa en este plato, fundamental para la construcción y reparación muscular, la saciedad, el metabolismo y el mantenimiento de la energía. Al ser una carne magra, contribuye a una ingesta reducida de grasas saturadas.
- Pan Rallado Panko (Carbohidratos con Fibra y Menos Grasa):
- Aunque es un carbohidrato, al usar panko se logra una textura crujiente con menos absorción de aceite que el pan rallado tradicional. Si optas por harina integral para la primera capa, aumentas el contenido de fibra, beneficiosa para la salud digestiva y la saciedad.
- Queso Parmesano (Calcio y Proteína):
- Aporta calcio (esencial para la salud ósea y dental) y proteína. Utilizado en moderación, su intenso sabor permite usar menos cantidad para un gran impacto.
- Tomate Triturado (Licopeno y Antioxidantes):
- La base de la salsa es rica en licopeno, un potente antioxidante que se asocia con la salud cardiovascular y la protección contra ciertos tipos de cáncer. El licopeno se absorbe mejor cuando se cocina y en presencia de grasas (como el AOVE).
- También aporta Vitamina C y Vitamina K.
- Aceite de Oliva Virgen Extra (Grasas Saludables):
- Las pequeñas cantidades de AOVE utilizadas en la salsa y para rociar los palitos aportan grasas monoinsaturadas, beneficiosas para la salud cardiovascular, y antioxidantes (polifenoles) con propiedades antiinflamatorias.
- Hierbas Aromáticas (Orégano, Ajo, Perejil):
- No solo realzan el sabor, sino que también aportan antioxidantes y compuestos bioactivos con posibles propiedades antiinflamatorias y antimicrobianas.
- Cocción en Air Fryer vs. Fritura Tradicional:
- Reducción Drástica de Grasa: El beneficio más significativo. La cocción con aire reduce drásticamente la cantidad de aceite necesaria, resultando en una ingesta calórica y de grasas (especialmente saturadas) mucho menor. Esto contribuye directamente a la salud del corazón y al control de peso.
- Mantiene la Textura: Permite lograr la deseada textura crujiente y dorada sin los inconvenientes de la fritura profunda.
En resumen, estos Palitos de Pollo «Parmigiana» son una excelente manera de disfrutar de la cocina italiana de forma saludable. Es un plato rico en proteínas magras, con carbohidratos controlados, grasas saludables en moderación, y abundantes vitaminas y antioxidantes, todo ello con un bajo impacto calórico gracias a la AirFryer. Ideal para una dieta equilibrada y un estilo de vida activo.
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