El Rincón Sabroso del Valle

Pienso que la Pepitoria es uno de los platos más auténticos y reconfortantes de nuestra gastronomía.

En esta versión, sustituiremos la harina de trigo por una alternativa natural, la harina de arroz o el almidón de maíz, garantizando un plato apto para todos y muy respetuoso con la tradición.

Ingredientes Naturales y Sin Gluten

Listamos lo necesario para cuatro comensales hambrientos:

• El Pollo: 1 pollo entero cortado en trozos pequeños (aprox. 1.2 kg), limpio y salpimentado.
• El «Majado» Crujiente y Aromático: * 60g de almendras crudas y peladas (puedes usar harina de almendra si lo prefieres, pero las enteras picadas dan más textura).
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 rebanada de pan sin gluten tostado (o 1 cucharada de harina de arroz).
  • 1 pellizco de hebras de azafrán de buena calidad.
  • 1 yema de huevo cocido (opcional, para una salsa muy densa).
• Para el Guiso:
  • 1 cebolla grande, picada fina.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 500 ml de caldo de pollo casero (asegúrate de que sea sin gluten).
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta negra recién molida.

Preparación Paso a Paso (45 min aprox.)

Limpia tus ingredientes y prepárate para disfrutar de los aromas de la cocina mediterránea:

1. Dorado y Reserva: En una cazuela amplia con aceite de oliva caliente, dora los trozos de pollo por todos sus lados. Una vez dorados, retíralos a un plato y reserva.
2. El Majado Tradicional: En el mismo aceite (retirando el exceso si es muy grasiento), fríe los dientes de ajo enteros y las almendras hasta que cojan un color dorado. Retira y reserva. Si usas pan sin gluten, tuéstalo también.
3. Triturado Mágico: En un mortero o en una batidora, tritura las almendras fritas, los ajos, el pan (o la harina de arroz) y las hebras de azafrán con un poco de caldo o agua, hasta obtener una pasta fina. Esta es la base de nuestra salsa.
4. Pochado Paciente: En la cazuela, añade la cebolla picada y póchala a fuego medio-bajo hasta que esté transparente y ligeramente caramelizada.
5. Unión y Guiso: Vuelve a incorporar el pollo a la cazuela con la cebolla. Añade el vino blanco y sube el fuego para evaporar el alcohol (2 min). Incorpora el majado que has preparado y, finalmente, el caldo de pollo caliente.
6. Cocción Lenta: Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante unos 30-35 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido y espesado.
7. Punto Final: Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta. Para una textura de Pepitoria auténtica, puedes disolver la yema de huevo cocido en un poco de salsa caliente y añadirla en el último minuto.

Emplatado y Presentación

Finalmente, sirve el pollo en platos llanos y cúbrelo generosamente con la salsa melosa.

Para el toque crujiente «estilo Valle», espolvorea unas almendras láminas tostadas por encima y un poco de perejil fresco picado. Este plato es muy visual, como puedes apreciar en las imágenes.

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